Gedünstetes Schulterscherzl mit Wurzelgemüse

Was ihr braucht

• 1 Kg Schulterscherzl
• 3 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 0.25L Rotwein
• 0.5 L Brauner Fond oder Rindsuppe
• 1 TL Maizena zum Binden
• 2 Stk Lorbeerblätter, Thymian, Salz, Pfeffer,
• 8 Stk Schalotten
• 0.25 Kg geschälte Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie

So geht’s

1. Garzeit ca. 90 Minuten, Rohrtemperatur ca. 190-200°C Umluft 180°C
2. Backrohr vorheizen, Kasserolle mit Öl erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern und rundum anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark kurz anrösten, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fond/Suppe aufgießen. Fleisch zugeben und zugedeckt im Rohr garen.
4. Zwischendurch nachsehen und das Fleisch übergießen, bei Bedarf Flüssigkeit zugeben.
5. Das Wurzelgemüse in 2-3 cm große Würfel schneiden, die Schalotten halbieren und etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit dem Fleisch beigeben.
6. Wenn das Schulterscherzl weich ist aus dem Fond nehmen, Maizena mit etwas kaltem Wasser verrühren und vorsichtig in die kochende Flüssigkeit rühren. Kurz aufkochen und die Sauce abschmecken. Dazu passen Erdäpfelpürree und ein Grüner Veltliner oder Zweigelt.