Bettina und Markus Aichbauer führen ihren Hof in Egnersdorf bei Putzleinsdorf im oberen Mühlviertel, auf gut sechshundert Metern. Markus ist Landwirtschaftsmeister und gelernter Landmaschinentechniker und hat den Hof von seinen Eltern übernommen, Bettina ist gelernte Bankkauffrau und Quereinsteigerin. „Die treibende Kraft war meine Frau“, sagt er.
Unter dem Hof steht grobkörniger Weinsberger Granit an. Die Böden darüber sind sandig, nährstoffarm und trocknen leicht aus, dazu fällt in dieser Lage viel Regen. Für Ackerbau ist das wenig geeignet, für Gras umso mehr – im Bezirk Rohrbach ist der Wiesenanteil etwa doppelt so hoch wie der Ackeranteil.
2021 haben die beiden angefangen, aus der eigenen Milch Mozzarella zu machen. Gelernt haben sie das Verfahren bei Robert Paget, einem Pionier der österreichischen Käseszene. Nach acht Versuchsdurchgängen stimmte das Ergebnis; seit Sommer 2022 wird verkauft.
Pasta filata heißt „gesponnener Teig“. Der Bruch wird geschnetzelt, mit heißem Wasser überbrüht, geknetet und gezogen, bis er fadenziehend wird – daher der zarte, schichtige Biss. Im Mozzarella stecken nur Milch, Salz, Käsereikultur und Lab.
„Wir wollten nicht mit Joghurt und Topfen umliegenden Bio-Höfen Konkurrenz machen, sondern was Neues anbieten“, sagt Bettina Aichbauer.
Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-402.
