Biohof Familie Hobl.

Rosa und Franz Hobl führen ihren Hof in Kleingerungs bei Martinsberg im südwestlichen Waldviertel, auf rund 860 Metern. Bis 2003 hielten sie Rinder, dann stellten sie auf Legehennen um – und gleichzeitig auf Bio. „Als beschlossen wurde, dass wir den Betrieb auf Legehennen umstellen werden, lag auch die Umstellung auf Bio auf der Hand“, sagt Franz Hobl.

Der Hof steht auf dem Granit- und Gneishochland. Die Böden sind sandig und wenig fruchtbar, und der Bezirk Zwettl gilt als Kältepol Österreichs. Marktfruchtbau lohnt hier nicht. Was auf den Feldern wächst, geht deshalb über die Tiere.

Genau das passiert in der Nudelwerkstatt. Aus den eigenen Eiern und Hartweizen- oder Dinkelgrieß entstehen Bandnudeln, Spiralen, Spaghetti und Fleckerl – ohne Wasser und ohne Zusatzstoffe. Der Eianteil liegt bei 26 Prozent, was den Teig gelb und bissfest macht.

„Mir ist wichtig, dass das Produkt schmeckt und den Konsumentinnen und Konsumenten zusagt“, sagt Franz Hobl.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-302.