{"title":"Fleisch \u0026 Fisch \u003e Kalb \u003e Braten \u0026 Schmorstücke","description":"\u003ch2\u003eKalbsbraten und Schmorstücke\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFür den Sonntagsbraten und lange Garzeiten: Kalbsbrust ausgelöst oder untergriffen zum Füllen, Nierenbraten, Rollbraten, Schulter, Hals, Fricandeau und Kaiserteil, dazu Stelze, Kalbsvögerl und Osso Bucco mit Markknochen. Alles vom Waldviertler Blondvieh, von Bio Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-kalbsrollbraten-39-91-kg","title":"Kalbsrollbraten","description":"\u003cp\u003eDer Kalbsrollbraten wird ausgelöst und gebunden. So gart er gleichmäßig und lässt sich sauber aufschneiden; im Geschmack bleibt er mild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück zum langsamen Garen im Rohr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kälber stammen von kleinen Höfen im Waldviertel, wachsen in der Herde auf und bekommen Vollmilch, Heu und Grünfutter. Das Fleisch ist feinfaserig und zart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird das Fleisch bei Familie Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163603505533,"sku":"10344","price":39.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-16653.jpg?v=1791616358"},{"product_id":"kalbs-brust-ausgelost-19-90-kg","title":"Kalbsbrust, ausgelöst","description":"\u003cp\u003eDie ausgelöste Kalbsbrust ist ein durchwachsenes Stück ohne Knochen. Sie lässt sich auftrennen und füllen. Ein Schmorstück; das Bindegewebe macht sie beim langsamen Garen saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kälber wachsen im Waldviertel mit den Kühen in der Herde auf und bekommen Vollmilch, Heu und Stroh. Verarbeitet wird in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163712655741,"sku":"11218","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"},{"product_id":"kalbs-nierenbraten-ausgelost-gerollt-47-90-kg","title":"Kalbs-Nierenbraten, ausgelöst und gerollt","description":"\u003cp\u003eDer Kalbs-Nierenbraten kommt ausgelöst und gerollt und gart dadurch gleichmäßig. Das helle, feinfaserige Fleisch ist zart und mager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kälber kommen von kleinen Waldviertler Höfen, wo sie mit Vollmilch, Heu und Grünfutter in der Herde aufwachsen. Die Familie Schober führt ihre Fleischerei in Gars am Kamp in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163712950653,"sku":"11223","price":65.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-16653.jpg?v=1791616358"},{"product_id":"kalbs-schulter-ausgelost-ohne-stelze-27-50-kg","title":"Kalbsschulter, ausgelöst, ohne Stelze","description":"\u003cp\u003eDie Kalbsschulter ist ausgelöst und ohne Stelze. Das helle Fleisch ist feinfaserig, zart und mager, dabei leicht durchzogen. Es ist ein Schmorstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollmilch, Heu und Stroh, dazu Weide und Herde – so wachsen die Kälber im Waldviertel auf. Verarbeitet wird das Fleisch von Bio Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163712983421,"sku":"11224","price":43.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"},{"product_id":"kalbs-vogerl-22-90-kg","title":"Kalbsvögerl, Beinscheiben mit Knochen","description":"\u003cp\u003eDie Kalbsvögerl sind die Beinscheiben mit Knochen. Ihr feinfaseriges Fleisch wird beim langen Schmoren zart, das Mark im Knochen gibt Geschmack ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch als Osso Bucco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf kleinen Höfen im Waldviertel wachsen die Kälber in der Herde auf und werden mit Vollmilch, Heu und Grünfutter gefüttert; das Fleisch ist mild. Verarbeitet wird es in der Wurstmanufaktur Schober im Kamptal.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163713114493,"sku":"11225","price":34.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-16963.jpg?v=1791617013"},{"product_id":"kalbsstelze","title":"Kalbsstelze vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDie Kalbsstelze vom Waldviertler Blondvieh ist ein Teilstück mit Knochen und viel Bindegewebe. Beim langsamen Garen wird sie zart und gibt der Sauce Bindung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kälber wachsen mit Vollmilch, Heu und Stroh in der Herde auf und kommen auf die Weide. Verarbeitet wird das Fleisch bei Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163713180029,"sku":"11226","price":29.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14561.jpg?v=1791207342"},{"product_id":"osso-bucco-ganze-kalbs-stelze-geschnitten","title":"Osso Bucco, Kalbsstelze mit Markknochen, geschnitten","description":"\u003cp\u003eOsso Bucco sind quer geschnittene Kalbsstelzen vom Waldviertler Blondvieh mit Markknochen – die Grundlage des Mailänder Klassikers. Der Fleischanteil liegt bei etwa 50 bis 60 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim langsamen Schmoren wird das Fleisch zart und nimmt viel Sauce auf; die Knochen geben Suppen und Eintöpfen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kälber haben Weide und Herde und bekommen Vollmilch, Heu und Stroh. Verarbeitet wird in der Bio-Wurstmanufaktur Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163728187773,"sku":"11496","price":79.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-16963.jpg?v=1791617013"},{"product_id":"kalbsbrust-untergriffen","title":"Kalbsbrust, untergriffen","description":"\u003cp\u003e„Untergriffen“ ist die Fleischhauer-Bezeichnung für eine Brust, in die schon eine Tasche geschnitten wurde. Dafür wird das Messer flach zwischen die Fleischschichten geführt, sodass ein tiefer Hohlraum mit nur einer Öffnung entsteht. Genau diesen Arbeitsschritt verlangt jedes Rezept für die gefüllte Kalbsbrust der Wiener Küche – hier ist er bereits erledigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Brust stammt aus dem Vorderviertel und ist von Fett und Bindegewebe durchzogen. Beim langsamen Braten schmilzt beides und hält Fleisch und Fülle – klassisch eine Semmelfülle mit Petersilie – saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon der Bio-Wurstmanufaktur Schober in Gars-Thunau am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734296891773,"sku":"12924","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"},{"product_id":"kalbshals-ausgeloest","title":"Kalbshals, ausgelöst","description":"\u003cp\u003eDer Hals, auch Nacken genannt, sitzt vor der Schulter im Vorderviertel. „Ausgelöst“ heißt, dass die Halswirbel bereits entfernt sind: Geliefert wird das reine Muskelfleisch am Stück. Weil der Hals ständig arbeitet, setzt er sich aus mehreren Muskelsträngen zusammen, zwischen denen feine Fettadern und etwas Bindegewebe liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Aufbau macht ihn zu einem typischen Schmorstück. Bei langer, feuchter Garung löst sich das Bindegewebe, das Fleisch wird weich und bleibt saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Waldviertler Bio-Wurstmanufaktur Schober wird als Familienbetrieb in siebenter Generation geführt.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734297088381,"sku":"12926","price":37.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"},{"product_id":"kalbskaiserteil-ohne-deckel","title":"Kalbskaiserteil, ohne Deckel","description":"\u003cp\u003eKaiserteil ist die österreichische Bezeichnung für die Oberschale, den großen Muskel an der Innenseite des Schlögels. Auf ihm liegt ein flacher, etwas sehnigerer Muskel, der Deckel. Wird er abgenommen, bleibt ein gleichmäßig geformtes, mageres Stück mit feiner Faser übrig, aus dem sich gleichmäßige Kalbsschnitzel schneiden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaraus werden Wiener Schnitzel ohne Sehnen, die sich beim Herausbacken nicht zusammenziehen; im Ganzen ergibt er einen mageren Kalbsbraten.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734297416061,"sku":"12928","price":91.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"},{"product_id":"kalbsfricandeau","title":"Kalbsfricandeau","description":"\u003cp\u003eMit Fricandeau bezeichnen Fleischhauer die Unterschale des Kalbs, ein großes, mageres Teilstück an der Außenseite des Schlögels, zu dem auch das längliche Schwanzstück zählt. Die Faser ist etwas gröber und fester als beim Kaiserteil, das Fleisch ebenso mager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarum eignet sich das Fricandeau vor allem für Zubereitungen mit Flüssigkeit, etwa als Kalbsbraten oder für Vitello tonnato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerlegt und vakuumverpackt bei Schober im Waldviertel.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734297776509,"sku":"12931","price":156.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14101.jpg?v=1791206487"}],"url":"https:\/\/essenswert.at\/collections\/fleisch-fisch-kalb-braten-schmorstucke.oembed","provider":"essenswert.at","version":"1.0","type":"link"}