{"title":"Fleisch \u0026 Fisch \u003e Rind \u003e Kochfleisch","description":"\u003ch2\u003eKochfleisch vom Rind\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTafelspitz, Beinfleisch, Schulterscherzel, Weißes Scherzel, Rinderbrust, Meisel, Tafelstück und Hüferschwanzel: die klassischen Teile für Siedefleisch und kräftige Suppen. Vom Waldviertler Blondvieh von Bio Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"beinfleisch-mit-knochen-bio-waldviertler-blondvieh-20-88-kg","title":"Beinfleisch mit Knochen vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eBeinfleisch mit Knochen stammt aus dem Rippenbereich. Es ist saftig und kräftig, und der Knochen ist der eigentliche Geschmacksträger. Ein Stück zum Sieden und Schmoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Waldviertler Blondvieh geht auf das 19. Jahrhundert zurück und ist heute eine seltene Rasse. Auf den Weiden der regionalen Partnerbetriebe bekommt es ausschließlich reines Futter aus Heu und Grünfutter; das langsame Wachstum zeigt sich in feinen Fasern und ruhiger Marmorierung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerlegt und verarbeitet wird bei Bio Schober, einer Waldviertler Fleischerei in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163577848189,"sku":"10086","price":20.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14035.jpg?v=1791206333"},{"product_id":"tafelstuck-30-kg","title":"Tafelstück (Hüftdeckel) vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDas Tafelstück, auch Hüftdeckel genannt, liegt in der Keule oberhalb der Hüfte und schließt an den Tafelspitz an. Es ist mager, feinfaserig und ein Klassiker der österreichischen Küche – zum Sieden für gekochtes Rindfleisch und für magere Braten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Waldviertler Blondvieh, eine alte Rasse aus dem 19. Jahrhundert, steht bei regionalen Bauern auf der Weide und frisst nur Heu und Grünfutter. Das ergibt zartes, marmoriertes Fleisch mit klarem Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerlegt in der Waldviertler Wurstmanufaktur Schober, die in siebenter Generation geführt wird.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163748209021,"sku":"11797","price":31.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-17201.jpg?v=1791617464"},{"product_id":"weisses-scherzel-27-90-kg-neu","title":"Weißes Scherzel aus der Keule vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDas Weiße Scherzel ist ein mageres, feinfaseriges Stück aus der Keule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Schmor- und Kochfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGehalten wird das Waldviertler Blondvieh, eine alte, selten gewordene Rinderrasse aus dem 19. Jahrhundert, von Bauern im Waldviertel auf der Weide; gefüttert wird ausschließlich mit Heu und Grünfutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet von der Familie Schober in Gars am Kamp, einer Waldviertler Wurstmanufaktur in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163766198653,"sku":"11969","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14499.jpg?v=1791207245"},{"product_id":"beinfleisch-ohne-knochen-43-98-kg-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Beinfleisch ohne Knochen vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eBeinfleisch ohne Knochen stammt von der Unterkeule, dem an die Rippen anschließenden Teil. Es ist grobfaserig, dabei saftig und kräftig im Eigengeschmack – ein Klassiker der Wiener Rindfleischküche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Siede- und Schmorstück: Der hohe Bindegewebsanteil sorgt beim langsamen Garen für eine sämige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Blondvieh ist eine alte Waldviertler Rinderrasse aus dem 19. Jahrhundert, deren Erhaltung sich die beteiligten Höfe und Schober zum Ziel gesetzt haben. Die Tiere stehen auf der Weide und bekommen nur Heu und Grünfutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn siebenter Generation zerlegt die Familie Schober das Fleisch in ihrer Fleischerei in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"0,5 kg","offer_id":58234967622013,"sku":"12131-001","price":12.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58235344126333,"sku":"12131-002","price":22.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14035.jpg?v=1791206333"},{"product_id":"tafelspitz-bio-waldviertler-blondvieh-43-80-kg","title":"Tafelspitz vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDer Tafelspitz wird aus der Hüfte geschnitten und schließt an das Tafelstück an. Das feinfaserige Stück aus dem Schlögel – im Waldviertel „Knöpfel“ genannt – trägt an der oberen Rundung einen schmalen Fettrand, der beim Garen für Geschmack und Saftigkeit sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSelten geworden ist das Waldviertler Blondvieh, eine alte Rinderrasse aus dem 19. Jahrhundert. Regionale Bauern halten die Tiere auf der Weide und füttern nur Heu und Grünfutter; das langsame Wachstum gibt dem Fleisch feine Marmorierung und kräftigen Rindgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerlegt und verarbeitet in Gars am Kamp, bei der Fleischerei Schober.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"0,5 kg","offer_id":58234977223037,"sku":"12379-001","price":22.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58235564294525,"sku":"12379-002","price":45.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-17201.jpg?v=1791617464"},{"product_id":"rindfleisch-zum-kochen-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Rindfleisch zum Kochen vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eFür das Kochfleisch verwendet Schober drei Stücke aus der Wiener Siedefleischküche: den Rieddeckel, die durchwachsene Fleischschicht über der Hochrippe; den Kruspelspitz aus der Schulter, benannt nach der knorpeligen Sehne, dem „Kruspel“, in seiner Mitte; und den Kavalierspitz, ebenfalls aus der Schulter, feinfaserig und saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle drei vertragen langes, leises Sieden. Das Bindegewebe wird weich, das Fleisch bleibt saftig und gibt eine kräftige Rindsuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaut Schober eignet sich das fein marmorierte Fleisch des Waldviertler Blondviehs gerade für die Rindsuppe.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":58734292894077,"sku":"12896-002","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":58857778905469,"sku":"12896-001","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14035.jpg?v=1791206333"},{"product_id":"rinderbrust-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Rinderbrust vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDie Brust liegt an der Unterseite des Vorderviertels, unterhalb der Rippen. Sie besteht aus langfaserigem Fleisch mit Fett- und Bindegewebsschichten, die sich bei langem, sanftem Garen lösen. In Wien kocht man den Brustkern als Siedefleisch; in den USA ist die ganze Brust als Brisket das Stück für den Smoker, und gepökelt, geräuchert und gekocht wird aus ihr Pastrami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Waldviertler Blondvieh liefert feinfasriges, gut marmoriertes Fleisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734293254525,"sku":"12899","price":106.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14499.jpg?v=1791207245"},{"product_id":"hueferschwanzel-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Hüferschwanzel vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDas Hüferschwanzel ist ein dreieckiger, zu einem Ende hin spitz zulaufender Muskel aus der Hüfte. In Deutschland kennt man es als Bürgermeister- oder Pastorenstück. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und bleibt beim Garen saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Wiener Rindfleischküche wird es als Siedefleisch gekocht; Schober selbst zählt es zum Rindfleisch zum Dünsten. Geliefert wird es im Ganzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Bio-Wurstmanufaktur Schober, vom Waldviertler Blondvieh.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734293451133,"sku":"12901","price":26.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14499.jpg?v=1791207245"},{"product_id":"schulter-scherzl-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Schulter-Scherzl vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDas Schulter-Scherzl aus der Rinderschulter ist fein marmoriert und kräftig im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch als Siedefleisch; beim Schmoren wird es saftig und zart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch kommt vom Waldviertler Blondvieh, einer im 19. Jahrhundert entstandenen und heute selten gewordenen Rasse. Die Rinder wachsen auf den Weiden der Partnerbetriebe im Waldviertel auf, bekommen nur Heu und Grünfutter und brauchen deutlich länger als übliche Mastrinder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerlegt wird in der Wurstmanufaktur Schober in Gars am Kamp, einem Familienbetrieb in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":58864761897341,"sku":"10587-002","price":35.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":58864775627133,"sku":"10587-001","price":17.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14499.jpg?v=1791207245"},{"product_id":"mageres-meiserl-aus-der-keule-vom-waldviertler-blondvieh","title":"Mageres Meiserl aus der Keule vom Waldviertler Blondvieh","description":"\u003cp\u003eDas Magere Meiserl kommt aus dem inneren Schenkelmuskel der Keule. Es ist zart und feinfaserig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Waldviertler Blondvieh geht auf das 19. Jahrhundert zurück und ist heute eine seltene Rasse. Auf den Weiden der regionalen Partner bekommt es ausschließlich Heu und Grünfutter; das langsame Wachstum zeigt sich in feinen Fasern, ruhiger Marmorierung und vollem Rindgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird das Fleisch bei Schober in Gars am Kamp.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":58864764977533,"sku":"11403-002","price":30.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":58864775594365,"sku":"11403-001","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14499.jpg?v=1791207245"}],"url":"https:\/\/essenswert.at\/collections\/fleisch-fisch-rind-kochfleisch.oembed","provider":"essenswert.at","version":"1.0","type":"link"}