Karl Severin Traugott stellt in Wolkersdorf im Weinviertel fermentierte Würzsaucen und Misos her. Er hat an der Universität für Bodenkultur Lebensmittelwissenschaften studiert und sagt über sich: „Ich bin in 8. Generation Brauer.“ Gegründet hat er den Betrieb 2016, die Rezeptur der Wiener Würze entstand in einem Jahr Entwicklungsarbeit mit der BOKU.
Das Verfahren stammt aus dem Brauhandwerk. Für die Wiener Würze werden Hafer geröstet und geschrotet, beimpft und über Monate fermentiert, dann abgepresst. Das Ergebnis ist eine Würze aus Bio-Lupine und Bio-Hafer, Salz und Wasser – mehr nicht.
Für die Sojasauce werden nur Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser verwendet. Soja und Weizen kommen aus dem Bezirk Hollabrunn, das Salz aus dem Salzkammergut. „Uns war wichtig, dass bei uns alle Rohstoffe zurückverfolgt werden können, dafür haben wir auch exklusive Anbauverträge mit unseren Partnern“, sagt Traugott.
Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, Mitglied bei BIO AUSTRIA.
