{"title":"Fleisch \u0026 Fisch \u003e Rind \u003e Geräuchertes \u0026 Geselchtes","description":"\u003ch2\u003eGeräuchertes und Luftgetrocknetes vom Rind\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDen Großteil liefert Bio Schober aus dem Kamptal: kalt geräucherte Beiried-Steaks, geräucherte Zunge und Rinderschinken aus den mageren Teilstücken des Schlögels, dazu eine geräucherte Kräuterbrust, Rinderwurst ganz aus Rindfleisch und Hauswürstel vom Waldviertler Blondvieh, die im Felsenkeller unter der Burgruine reifen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSibel’s Bio Bistro in Wien-Neubau macht Pastirma aus der Brust vom Waldviertler Blondvieh: mehrere Wochen gereift und getrocknet, mit einer Gewürzhülle aus Bockshornklee, Knoblauch und Paprika. Von der Salamitrocknerei Saller im Mühlviertel kommt eine Angus-Salami, die nach der Schimmelreifung vier Wochen in Pinienasche liegt. Abholung am Freitag in der Josefstadt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-smoked-steak-rind-79-18-kg-ca-300g","title":"Beiried-Steak vom Waldviertler Blondvieh, kalt geräuchert","description":"\u003cp\u003eDiese Steaks werden aus der Beiried geschnitten – der österreichischen Bezeichnung für das flache Zwischenrippenstück – und kalt geräuchert. Der Rauch bleibt dezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz und bei hoher Hitze braten, dann bleiben sie saftig. Gewürzt sind sie bereits mit Salz, Pfeffer und Kräutern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rinder gehören zum Waldviertler Blondvieh, einer selten gewordenen Rasse aus dem 19. Jahrhundert; sie stehen bei regionalen Bauern auf der Weide und wachsen mit Heu und Grünfutter langsam heran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Fleischerei Schober, einem Waldviertler Betrieb in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163658686845,"sku":"10600","price":23.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-16757.jpg?v=1791616580"},{"product_id":"black-premium-aschegereifte-rindersalami-6-85-100g","title":"Rindersalami „Black Premium“ von Aberdeen Angus, in Pinienasche gereift","description":"\u003cp\u003eEine Salami aus reinem Rindfleisch: 100 Prozent Aberdeen Angus. Das Fleisch ist mager und dunkel, die Salami schmeckt kräftiger als eine Schweinssalami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNach zwei Monaten Schimmelreifung kommt sie für weitere vier Wochen in französische Pinienasche – eine alte Konservierungsmethode, die der Betrieb wieder aufgegriffen hat. Daher die schwarze Hülle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Rinder stammen ausschließlich vom Silberbauern in Gutau. Sie stehen dort auf zwölf Hektar Wiesen, in Mutterkuhhaltung und ohne Kraftfutter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGefüllt wird in Naturdärme, gereift wird in der Salamitrocknerei Saller im Mühlviertel. Rund 200 Gramm je Stück, kleine Auflage.\u003c\/p\u003e","brand":"Salamitrocknerei Saller","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163682312573,"sku":"10806","price":12.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/rindersalami-black-premium-von-aberdeen-angus-in-pinienasche-salamitrocknerei-saller-10806-22010.jpg?v=1793041461"},{"product_id":"rinderschinken-geschnitten","title":"Rinderschinken vom Waldviertler Blondvieh, geschnitten","description":"\u003cp\u003eDer Rinderschinken wird aus Fleisch vom Waldviertler Blondvieh gepökelt, getrocknet und fein aufgeschnitten. Die extensive Weidehaltung und das langsame Wachstum zeigen sich in der feinen Faser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepökelt wird mit Speisesalz und Gewürzen, ohne Nitritpökelsalz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rasse zu erhalten, ist ausdrückliches Ziel der beteiligten Höfe. Zerlegt wird bei Bio Schober in Gars am Kamp – einer der wenigen durchgehend biologisch arbeitenden Fleischereien Österreichs, geführt in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163736281469,"sku":"11626","price":18.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-14969.jpg?v=1791209488"},{"product_id":"rinderzunge-gerauchert-ca-1-kg","title":"Rinderzunge vom Waldviertler Blondvieh, geräuchert","description":"\u003cp\u003eDie Rinderzunge kommt frisch geräuchert. Ihr Muskelfleisch ist zart, saftig und kräftig im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reste des Schlundes werden vor dem Kochen abgeschnitten, die Zungenhaut nach dem Kochen abgezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zunge stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer alten Rinderrasse aus dem 19. Jahrhundert, die auf der Weide gehalten und nur mit Heu und Grünfutter gefüttert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Fleischerei Schober in Gars am Kamp, in siebenter Generation in Familienhand.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163736347005,"sku":"11627","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/kalbs-lungenbraten-waldviertler-blondvieh-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-17141.jpg?v=1791617354"},{"product_id":"hausgemachtes-pastirma-bio-waldviertler-blondvieh","title":"Sibel's Pastirma vom Waldviertler Blondvieh, luftgetrocknet","description":"\u003cp\u003ePastirma ist luftgetrocknetes Rindfleisch – Dörrfleisch, das sehr dünn aufgeschnitten gegessen wird. Sibel verwendet dafür Brisket, die Brust vom Waldviertler Blondvieh, und lässt es über mehrere Wochen reifen und trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTypisch ist die kräftige Gewürzhülle, auf Türkisch Çemen: eine Paste aus Bockshornklee, Knoblauch und Paprika, die auf das getrocknete Fleisch aufgetragen wird und ihm seinen charakteristischen Geschmack gibt. Darunter ist das Fleisch mürbe, salzig und deutlich gereift. In der türkischen Küche gehört Pastirma zum Frühstück, mit Ei oder im Omelett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Waldviertler Blondvieh ist eine alte, bodenständige Rinderrasse. Die Tiere wachsen langsam auf und bekommen Heu und Grünfutter. Das Rindfleisch bezieht Sibel aus dem Waldviertel; die Pastirma stellt sie selbst in ihrem Bistro in der Burggasse im siebten Bezirk her.\u003c\/p\u003e","brand":"Sibel’s Bio Bistro","offers":[{"title":"100 g","offer_id":58234972045693,"sku":"12271-001","price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 g","offer_id":58235550663037,"sku":"12271-002","price":14.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/rinderschinken-vom-waldviertler-blondvieh-geschnitten-schober-11626-17393.jpg?v=1791617845"},{"product_id":"rinderschinken-geraeuchert","title":"Rinderschinken, geräuchert","description":"\u003cp\u003eDieser Schinken entsteht aus Rindergusto. So bezeichnet Schober die mageren Teilstücke aus dem Schlögel, zu denen Nuss, Tafelstück und Schale gehören – Fleisch mit feiner Faser und wenig Fett. Gewürzt wird mit Kräutern und Gewürzen, anschließend kommt das Stück in den Rauch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRindfleisch ist dunkler und magerer als Schweinefleisch, entsprechend kräftig und fettarm fällt der Anschnitt aus. Nicht zu verwechseln mit dem luftgetrockneten Rinderschinken vom Waldviertler Blondvieh, den Schober als eigenes Produkt führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAus der Bio-Wurstmanufaktur Schober in Gars-Thunau am Kamp, einem Familienbetrieb in siebenter Generation.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734291648893,"sku":"12887","price":39.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/rinderschinken-geraeuchert-hausrind-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-15987.jpg?v=1791211265"},{"product_id":"rinder-kraeuterbrust-geraeuchert","title":"Rinder-Kräuterbrust, geräuchert","description":"\u003cp\u003eFür die Kräuterbrust verwendet Schober Rinderbrust: ein langfaseriges Teilstück, zwischen dessen Muskelsträngen feine Fettschichten liegen. Mit Kräutern und Gewürzen eingerieben und geräuchert, bekommt sie eine würzige Außenseite, das eingelagerte Fett hält das Fleisch saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom geräucherten Rinderschinken unterscheidet sie sich im Teilstück: magerer Schlögel beim Schinken, durchzogene Brust hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt in der Wurstmanufaktur Schober in Gars-Thunau im Kamptal.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734291681661,"sku":"12888","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/rinderschinken-geraeuchert-hausrind-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-17527.jpg?v=1791618021"},{"product_id":"rinderwurst-100-rind-halbe-stange","title":"Rinderwurst, 100 % Rind, halbe Stange","description":"\u003cp\u003eEine Wurst, deren Fleischanteil laut Bezeichnung zur Gänze vom Rind stammt, ohne den sonst üblichen Schweineanteil. Geliefert wird eine halbe Stange zum Selbstaufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Wurstmanufaktur Schober in Gars-Thunau.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58734291845501,"sku":"12889","price":43.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/rinderschinken-geraeuchert-hausrind-bio-fleischerei-schober-gars-thunau-waldviertel-15991.jpg?v=1791211272"},{"product_id":"babenberger-hauswuerstel-vom-waldviertler-blondvieh-im-felsenkeller-gereift","title":"Babenberger Hauswürstel vom Waldviertler Blondvieh, im Felsenkeller gereift","description":"\u003cp\u003eHauswürstel aus Rindfleisch vom Waldviertler Blondvieh, handwerklich gemacht und nach Babenberger Art im historischen Felsenkeller gereift. Die Reifung macht sie fest und würzig. Gesalzen wird mit Speisesalz, nicht mit Nitritpökelsalz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet wird Rindfleisch vom Waldviertler Blondvieh, einer selten gewordenen Rasse aus dem 19. Jahrhundert, die auf Waldviertler Weiden steht und nur Heu und Grünfutter bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemacht in der Waldviertler Bio-Wurstmanufaktur Schober in Gars am Kamp, seit sieben Generationen in Familienhand.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Schober – Waldviertler Bio Wurstmanufaktur","offers":[{"title":"1 Paar (ca. 210 g)","offer_id":58864761209213,"sku":"10052-001","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 Paar (ca. 1 kg)","offer_id":58864768614781,"sku":"10052-002","price":40.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/babenberger-hauswuerstel-vom-waldviertler-blondvieh-im-felse-schober-10052-16321.jpg?v=1791209461"}],"url":"https:\/\/essenswert.at\/collections\/gerauchertes-geselchtes.oembed","provider":"essenswert.at","version":"1.0","type":"link"}