Stefan Grossauer hat an der Universität für Bodenkultur Landwirtschaft studiert und danach als wissenschaftlicher Mitarbeiter gearbeitet. Gemüse baute er im Weingut seiner Familie an, angeleitet von seinem Großvater, das Saatgut kam von ARCHE NOAH. Ende 2006 gründete er den Betrieb in Schönberg am Kamp.
Schönberg liegt im Naturpark Kamptal auf 226 Metern. Der Untergrund ist Gföhler Gneis, darüber liegen Braunerde und eiszeitlicher Löss, am Kampufer Lehm. Klimatisch trifft die trockene pannonische Luft aus dem Donautal auf die kühlere Waldviertler Luft.
Sein Ausgangspunkt war eine Übertragung: „Die in Italien so schön umgesetzte Tradition der Gemüsekonservierung ins Kamptal zu übersetzen.“
Entstanden sind daraus über dreißig Pesto-Sorten, grob verarbeitet statt fein püriert, dazu Bruschetta-Aufstriche und eine Chilisaucen-Linie mit sortenreinen Sorten wie Jalapeño, Lemon Drop, Chocolate Habanero und Jolokia.
Die Zutaten sind teilweise anders als üblich: Verjus statt Zitrone, Sonnenblumenkerne statt Pinienkerne, Käse aus bis zu vierzig Kilo schweren Laiben von Hand zerteilt. Die Kräuterseitlinge durchlaufen einen zweistufigen Röstprozess.
2019 wurde der Betrieb bei der Messe Bio Österreich in Wieselburg zum Bio-Produkt des Jahres in der Sonderkategorie Farm & Craft Niederösterreich gekürt – gleich doppelt, für das Bruschetta Ofengemüse und das Kräuterseitling-Pesto, die punktgleich lagen.
Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301.
