H und M stehen für Hermann und Maria Hofer. Ihr Weingut liegt in Auersthal im Bezirk Gänserndorf, nordöstlich von Wien. Schon in den neunziger Jahren wurde freiwillig organisch-biologisch gearbeitet, seit 2001 ist der Betrieb kontrolliert biologisch. Hermann ist Kellermeister, Sohn Florian hat die Weinbauschule Krems besucht und arbeitet mit.
Auersthal liegt dort, wo das Weinviertel ans Marchfeld stößt. Über der Hälfte der Weinviertler Weingärten liegt Löss, hier kommen Kiese, Sande und tonige Schluffe des Wiener Beckens dazu. In dieser Ecke macht sich der pannonische Einfluss besonders bemerkbar – warm und trocken. Das ergibt rundere Grüne Veltliner und Rieslinge als weiter im Norden.
Auf rund dreißig Hektar steht zu gut der Hälfte Grüner Veltliner, dazu Zweigelt, Riesling, Welschriesling, St. Laurent und Weißburgunder. Etwa ein Zehntel der Fläche ist Gemischter Satz, Gelber Muskateller und pilzwiderstandsfähige rote Sorten – aus Monarch und Cabernet Carol entsteht der Rotwein Gaissbero.
Ausgebaut wird im Stahltank und im kleinen Eichenfass; daneben gibt es einen Orange Wine, Sekt und einen alkoholfreien Wein.
„Großer Wein kann nur mit der Natur und niemals im Kampf gegen sie entstehen“, sagt Hermann Hofer.
Bei der Berliner Wine Trophy wurde das Weingut 2022 und 2026 als Best Producer Organic Wine Austria ausgezeichnet.
Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-302, Mitglied bei BIO AUSTRIA.
