Tobias Judmaier ist Koch und Filmemacher. 2013 stand er bei Dreharbeiten im Marchfeld vor den Mengen an Gemüse, die dort liegen bleiben, weil sie zu krumm, zu klein oder schlicht zu viel sind. Ein Jahr später gründete er in Wien seinen Betrieb.
Verarbeitet wird aussortiertes Bio-Gemüse aus dem Weinviertel und der Region Wien – Ware, die wegen Form, Größe oder Überproduktion nicht in den Handel kommt. Dazu Zutaten von benannten Höfen: Linsen und Kichererbsen von Helmut Wiesinger in Spannberg, Rind von der Fleischerei Fröschel im Waldviertel, Lamm von den Höfen Auer und Grünstäudel in Arbesbach.
Daraus entstehen Suppen, Eintöpfe, Beilagen und Saucen, von Hand gekocht und in Pfandgläser eingeweckt.
Die Saisonlogik nimmt Judmaier ernst: „Nein, im Februar gibt es bei uns weder Tomaten noch Erdbeeren!“
2014 gewann der Betrieb den Viktualia Award des Umweltministeriums in der Kategorie Gastronomie und Großküchen, 2015 den Umweltpreis der Stadt Wien.
Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401.
