{"title":"Klein Gebäck","description":"\u003ch2\u003eSemmeln, Stangerl und Weckerl aus dem Waldviertel\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFast das ganze Kleingebäck kommt aus der Bio-Backstube BROTocnik von Fritz Potocnik in Burgerwiesen bei Altenburg. Semmeln, Flösserl und Salzstangerl werden dort von Hand geformt, der Teig reift dafür fünf bis sieben Stunden. Auf die Flösserl kommt Waldviertler Graumohn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDazu gibt es Stangerl mit Kürbiskernpresskuchen, mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen oder mit Käse, Laugenstangerl mit Butter im Teig, die Bäckerzeile und das Vintschgerl mit Roggensauerteig. Gekochte Erdäpfel im Teig halten Erdäpfelstangerl, Bagel und Burgerbun saftig – die beiden letzten sind vegan. Fürs Frühstück backt BROTocnik English Muffins mit Waldviertler Honig sowie Bagel, Burger und Knopf aus Butterbrioche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVom Biohof Anthofer in Purk bei Kottes kommt die Dinkelblume mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Waldviertler Graumohn. Das Getreide dafür wächst am Hof und wird in der eigenen Steinmühle gemahlen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-backerzeile-vegan","title":"Bäckerzeile, lange Teigführung","description":"\u003cp\u003eFünf Semmelteigstränge werden aneinandergesetzt und gemeinsam gebacken. Jeder Strang lässt sich einzeln abbrechen – innen weich, außen nur dort resch, wo die Kruste frei lag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Teig kommt ohne tierische Zutaten aus: Weizenmehl, Weizenmalz, Grander-Wasser, Salz und Germ. Der Weizenvorteig darf bis zu zwölf Stunden reifen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWie alles Kleingebäck bei BROTocnik wird die Zeile von Hand geformt – Maschinen laufen in der Backstube nur zum Mischen der Teige.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163581256061,"sku":"10115","price":6.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/101151-21038.jpg?v=1792363476"},{"product_id":"bio-butterbrioche-bagel","title":"Butterbrioche-Bagel mit Sesam","description":"\u003cp\u003eEin Bagel aus Briocheteig mit Butter und Topfen, oben mit Sesam bestreut. Er ist weich und buttrig, deutlich zarter als der zähe amerikanische Klassiker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMilch, Eier, Dotter und ein Hauch Zitronenzeste machen den Teig reichhaltig. Angesetzt wird er, wie das ganze Briochegebäck des Hauses, über ein Süßdampfl – einen süßen, flüssigen Vorteig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bagel kommen aus der Bio-Bäckerei BROTocnik in Burgerwiesen bei Altenburg, deren Kleingebäck durchwegs handgeformt ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163584991613,"sku":"10154","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/101541-21046.jpg?v=1792363490"},{"product_id":"bio-butterbrioche-burger","title":"Butterbrioche-Burger mit Sesam","description":"\u003cp\u003eEin Burger-Bun aus Briocheteig mit Butter und Topfen, mit Sesam bestreut. Die feine, leicht süßliche Krume nimmt Saft auf, ohne durchzuweichen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Topfen hält das Gebäck länger frisch, Zitronenzestenöl gibt dem Teig Frische. Vor dem eigentlichen Kneten setzt die Bäckerei ein Süßdampfl an, den süßen Vorteig für alle Briochestücke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeformt werden die Buns von Hand, in der Backstube von BROTocnik in Burgerwiesen bei Altenburg.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163585057149,"sku":"10155","price":3.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/bio-butterbrioche-burger-10155-21048.jpg?v=1792363494"},{"product_id":"bio-dinkel-weckerl-pur","title":"Dinkelweckerl pur, aus 100 % Dinkel","description":"\u003cp\u003eEin Weckerl aus 100 % Dinkel mit weicher, nussiger Krume und dünner Kruste. Im Teig stecken außerdem Dinkelflocken, Dinkelmalz, Traubensaft und Apfelessig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Dinkelvorteig bekommt bis zu zwölf Stunden Zeit, bevor er zum Teig gemischt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Dinkelmehl stammt von der Dyk Mühle in Raabs und lagert sechs Wochen ab, bevor Fritz Potocnik es verbäckt; geformt wird jedes Weckerl von Hand.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163588104573,"sku":"10184","price":2.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/101841-21066.jpg?v=1792363530"},{"product_id":"bio-dinkelblume","title":"Dinkelblume mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Waldviertler Graumohn","description":"\u003cp\u003eEin Kleingebäck aus Dinkelmehl, in Blütenform gebacken. Bestreut ist es mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Waldviertler Graumohn, der nussig-herb schmeckt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWaldviertler Graumohn trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung und wird in Handarbeit geerntet; er wächst auf den kargen Böden rund um Purk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebacken am Biohof Anthofer in Purk bei Kottes, der Teig besteht aus Dinkelmehl, Wasser, Germ, Salz und Gerstenmalz.\u003c\/p\u003e","brand":"Biohof Anthofer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163588596093,"sku":"10186","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/101861-21068.jpg?v=1792363534"},{"product_id":"bio-english-muffin","title":"English Muffin, mit Waldviertler Honig im Teig","description":"\u003cp\u003eEin flaches, rundes Gebäck aus Weizenmehl und Weizengrieß. Der Grieß gibt außen eine feine, leicht körnige Rinde, die Krume ist weich und flaumig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm Teig stecken Waldviertler Honig und etwas Sonnenblumenöl. Der Honig bringt eine leichte Süße, beim Backen röstet die Oberfläche leicht an.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebacken in der Bio-Bäckerei BROTocnik im Horner Becken, einer der trockensten Gegenden Österreichs.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163589480829,"sku":"10202","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/bio-english-muffin-10202-21074.jpg?v=1792363545"},{"product_id":"bio-hand-graumohn-salzflosserl","title":"Hand-Graumohn-Salzflösserl, mit grobem Salz","description":"\u003cp\u003eEin flaches Flösserl aus Weizenteig, mit Waldviertler Graumohn und grobem Salz bestreut. Der Mohn röstet beim Backen an und schmeckt nussig, die Salzkörner knirschen dazwischen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVon Hand geschlagen, mit fünf bis sieben Stunden Teigreife. Graumohn ist die typische Mohnsorte des Waldviertels und wächst auf den mageren Urgesteinsböden rund um Horn.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn der Backstube in Burgerwiesen bei Altenburg mischen Maschinen nur den Teig, alles Weitere bis zum Bestreuen mit Mohn und Salz geschieht von Hand.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163597214077,"sku":"10278","price":2.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/102781-21088.jpg?v=1792363571"},{"product_id":"bio-hand-salzstangerl-vegan","title":"Hand-Salzstangerl (vegan), 5–7 Stunden Teigreife","description":"\u003cp\u003eEin Salzstangerl mit grobem Salz und ganzem Kümmel obenauf, außen resch, innen locker. Der Weizenteig kommt ohne tierische Zutaten aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFünf bis sieben Stunden darf der Teig reifen, dann wird jedes Stangerl von Hand gerollt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür den Teig verwendet die Bäckerei Grander-Wasser und Mehl von der Dyk Mühle in Raabs.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163597312381,"sku":"10279","price":2.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/102791-21090.jpg?v=1792363576"},{"product_id":"bio-hand-semmel","title":"Hand-Semmel, 5–7 Stunden Teigreife","description":"\u003cp\u003eEine von Hand geschlagene Semmel mit dünner, knuspriger Kruste, lockerer Krume und fünf sauber gezogenen Kanten. Der Teig reift fünf bis sieben Stunden, dadurch bleibt die Semmel bis zum Abend gut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Zutatenliste ist kurz: Weizenmehl, Weizenmalz, Grander-Wasser, Salz und Germ – künstliche Backhilfsmittel kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeim Besuch in der Backstube haben wir unter Anleitung von Fritz Potocnik selbst Handsemmeln geformt; Maschinen laufen dort nur zum Mischen der Teige.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163597410685,"sku":"10280","price":1.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/102801-21092.jpg?v=1792363579"},{"product_id":"bio-kasestangerl","title":"Käsestangerl, handgemacht","description":"\u003cp\u003eEin Stangerl aus Weizenteig mit Käse im Teig und obenauf. Beim Backen wird der Käse dunkel und bildet eine würzige, knusprige Schicht, die Krume darunter bleibt weich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeben dem Käse kommen Weizenmalz und Grander-Wasser in den Teig, sonst nur Mehl, Salz und Germ. Geformt wird jedes Stück von Bäckerhand.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Bäckerei BROTocnik verzichtet bei ihrem Gebäck auf Konservierungsstoffe und künstliche Backhilfsmittel.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163604193661,"sku":"10354","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/103541-21102.jpg?v=1792363597"},{"product_id":"bio-kornstangerl","title":"Kornstangerl, mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen","description":"\u003cp\u003eEin Stangerl aus Weizenteig mit einem Quellstück aus Leinsamen und Sonnenblumenkernen, oben mit Sesam bestreut. Die Saaten geben Biss, die Krume bleibt saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür das Quellstück weichen die Saaten vor dem Backen in Wasser ein. So nehmen sie dem Teig keine Feuchtigkeit weg, und das Stangerl trocknet langsamer aus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit 2016 backt Fritz Potocnik in der eigenen Backstube in Burgerwiesen, jedes Stangerl wird dort von Hand geformt.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163606552957,"sku":"10381","price":2.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/103811-21106.jpg?v=1792363605"},{"product_id":"bio-kurbisstangerl","title":"Kürbisstangerl, mit Kürbiskernpresskuchen","description":"\u003cp\u003eEin Weizenstangerl mit Kürbiskernpresskuchen im Teig und ganzen Kürbiskernen obenauf. Es schmeckt nussig, die Krume bleibt saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Presskuchen bleibt übrig, wenn aus Kürbiskernen Öl gepresst wird. Im Teig bringt er Geschmack und hält Feuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBäckermeister Fritz Potocnik formt die Stangerl von Hand und streut die Kerne vor dem Backen auf.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163607732605,"sku":"10398","price":2.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/103981-21112.jpg?v=1792363617"},{"product_id":"bio-vintschgerl","title":"Vintschgerl, mit Roggensauerteig","description":"\u003cp\u003eEin flaches, gewürztes Weckerl aus Roggen- und Weizenmehl mit Roggensauerteig. Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander geben den typischen Brotgewürz-Geschmack, außen ist es resch, innen dicht und saftig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas Vintschgerl stammt aus dem Vinschgau in Südtirol. Diese Version kommt ohne Germ aus – gelockert wird der Teig allein durch den Sauerteig, den die Bäckerei vierstufig über 84 Stunden führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeformt wird jedes Weckerl von Hand, in der Bio-Backstube von Fritz Potocnik in Burgerwiesen bei Altenburg im Waldviertel.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163666289021,"sku":"10660","price":2.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/106601-21148.jpg?v=1792363684"},{"product_id":"waldviertler-bio-erdapfelstangerl","title":"Waldviertler Erdäpfelstangerl, mit Erdäpfeln im Teig","description":"\u003cp\u003eEin gedrehtes Stangerl aus Weizenteig mit rund 30 % gekochten Erdäpfeln. Die Erdäpfel halten die Krume weich und saftig, durch das Drehen entsteht rundherum eine dünne, resche Kruste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Erdäpfel kommen aus dem Waldviertel – sie gehören zu den Kulturen, die auf den mageren Böden rund um Horn wachsen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNeben Mehl und Erdäpfeln kommen nur Grander-Wasser, Salz und Germ in den Teig; gedreht wird jedes Stangerl von Hand.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163757351293,"sku":"11905","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/119051-21166.jpg?v=1792363718"},{"product_id":"hand-graumohn-floesserl-ohne-salz","title":"Hand-Graumohn-Flösserl, ohne Salz","description":"\u003cp\u003eEin flaches Flösserl aus Weizenteig, dicht mit Waldviertler Graumohn bestreut, aber ohne grobes Salz obendrauf. Der Mohn röstet beim Backen leicht an und schmeckt nussig, die Kruste bleibt dünn und resch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Weizenvorteig – ein vorab angesetzter Teigteil – reift bis zu zwölf Stunden, danach wird jedes Flösserl von Hand geschlagen. Das Mehl dafür liefert die Dyk Mühle in Raabs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGraumohn und Roggen prägen die Felder im Horner Becken, wo die Bio-Bäckerei BROTocnik zu Hause ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58303289327997,"sku":"12653","price":2.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/126531-21200.jpg?v=1792363763"},{"product_id":"bio-bagel-vegan","title":"Bagel vegan, mit Erdäpfeln im Teig","description":"\u003cp\u003eEin Bagel ohne Butter, Ei und Milch. Stattdessen kommen gekochte Erdäpfel in den Teig – sie binden Wasser, halten das Gebäck saftig und verzögern das Austrocknen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Bagel ist das vegane Gegenstück zum Butterbrioche-Bagel aus derselben Backstube: statt Briocheteig ein schlichter Weizenteig mit Erdäpfeln, Germ und Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebacken bei BROTocnik in Burgerwiesen, einem Ort bei Altenburg im Bezirk Horn.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58885860950397,"sku":"13103","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/131031-18897.jpg?v=1791812761"},{"product_id":"bio-burgerbun-vegan","title":"Burgerbun vegan, mit Erdäpfeln im Teig","description":"\u003cp\u003eDas vegane Gegenstück zum Butterbrioche-Burger. Statt Butter, Milch und Ei sorgen gekochte Erdäpfel und Sonnenblumenöl für eine weiche, saftige Krume.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin wenig Zucker und Weizenmalz geben dem Bun die leichte Süße, die von Burgerbrötchen bekannt ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebacken in Burgerwiesen bei Altenburg von der Bio-Bäckerei BROTocnik, ohne künstliche Backhilfsmittel.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58885860983165,"sku":"13104","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/131041-18899.jpg?v=1791812765"},{"product_id":"bio-butterbrioche-knopf","title":"Butterbrioche-Knopf","description":"\u003cp\u003eEin zu einem Knopf geknotetes Briochegebäck aus reichem Teig mit Butter, Milch, Eiern und Dotter. Weich und buttrig, mit einem Hauch Zitronenzeste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTopfen im Teig hält die Krume länger weich. Es ist derselbe Teig wie beim Briochetoast der Bäckerei, hier nur in kleiner, geknoteter Form.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeknotet und gebacken von Fritz Potocnik, der sein süßes Sortiment über ein Süßdampfl führt, einen eigenen süßen Vorteig.\u003c\/p\u003e","brand":"Bio Bäckerei BROTocnik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58885861015933,"sku":"13105","price":5.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/131051-18901.jpg?v=1791812769"},{"product_id":"pizzaschnitten","title":"Pizzaschnitten","description":"\u003cp\u003eRechteckige Schnitten vom Blech: ein Teigboden mit Tomatensauce, Käse, Mais und Kräutern. Der Käse wird im Ofen goldbraun und an den Rändern knusprig, der Boden darunter bleibt innen weich.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGebacken in der Backstube von Bäckermeister Mario Hölzl in Unterwindhag bei Schweiggers. Der Hof baut sein Getreide selbst an und vermahlt es in der eigenen Mühle zu Mehl.\u003c\/p\u003e","brand":"Hölzl Biohof Bäckerei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58913480016253,"sku":"13371","price":22.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/133711-21250.jpg?v=1792363858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/collections\/27_Category.jpg?v=1793907892","url":"https:\/\/essenswert.at\/collections\/klein-geback.oembed","provider":"essenswert.at","version":"1.0","type":"link"}