{"title":"Milchprodukte \u0026 Eier \u003e Schaf \u003e Käse \u003e Schnittkäse","description":"\u003ch2\u003eSchafkäse aus der Wachau, dem Mostviertel und dem Waldviertel\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie meisten Sorten kommen von der Biokäserei Berger in Pömling bei Emmersdorf, am Fuß des Jauerling in der Wachau. Roland Berger hält selbst keine Tiere, er kauft die Milch bei Bauern aus der Region und verarbeitet jede Milchart sortenrein. Sein Hauptprodukt ist der Schaf-Gouda aus pasteurisierter Schafmilch, acht bis zehn Wochen gereift, rahmig-mild mit leichtem Mandelton. Dazu kommen Schaf-Pfeffer mit ganzen roten und grünen Pfefferkörnern, Schaf-Thymian, Schaf-Samos nach Feta-Art in Salzlake und der Iberico aus je rund einem Drittel Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch, der zwei bis drei Monate in einem um 1730 gegrabenen Ziegelgewölbe reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKatharina und Gerald Schinwald verarbeiten in ihrer Hofkäserei Milchmäderl in Wallsee im Mostviertel die Milch ihrer eigenen Lacaune-Schafe, jede Sorte ist nach einem Tier der Herde benannt. Von ihnen kommen der Cheddar „Edle Elfi“, bei dem die Käsemasse gemahlen, gesalzen und gepresst wird, der Hartkäse „Schneidige Susi“ aus Schafrohmilch und die „Griawige Greta“ nach Feta-Art in Salzlake. Vom Biohof Strobl bei Raabs an der Thaya im Waldviertel stammt ein milder Käse nach Gouda-Art aus pasteurisierter Schafmilch, gekäst in der Molkerei am Hof. Abholung am Freitag in der Josefstadt.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-schafmilchkase-nach-gouda-art","title":"Schafmilchkäse nach Gouda-Art","description":"\u003cp\u003eEin Schnittkäse nach Gouda-Art aus Schafmilch: weich im Biss, zart-gelb, rahmig und mild.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Käse schmilzt gleichmäßig, ohne Fäden zu ziehen. Gekäst wird in der Molkerei am Hof, den heute Markus und Barbara Strobl führen. Johann und Luise Strobl hatten ihn 1980 mit sechs Kühen und drei Schafen übernommen.\u003c\/p\u003e","brand":"Biohof Strobl","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163680215421,"sku":"10785","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/107851-20418.jpg?v=1792322305"},{"product_id":"cheddar-edle-elfi-3-75-100g-neu","title":"Cheddar „Edle Elfi“ vom Schaf","description":"\u003cp\u003eEin Cheddar vom Schaf, kräftig-würzig und dichter als die anderen Käse des Hofs. Beim Cheddar-Verfahren wird die Käsemasse gemahlen, gesalzen und gepresst; diese Schritte gibt es bei keiner anderen Sorte, und sie machen die feste, leicht brüchige Struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGetüftelt haben Katharina und Gerald Schinwald daran eine ganze Weile. Namenspatin ist ein kleines Schaf mit schwarzem Knie, das sich von den Großen nichts gefallen lässt.\u003c\/p\u003e","brand":"Milchmäderl – Bio-Hofkäserei Schinwald","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163685359997,"sku":"10858","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/cheddar-edle-elfi-3-75-100g-neu-10858-20434.jpg?v=1792322340"},{"product_id":"hartkase-schneidige-susi-4-59-100-g","title":"Hartkäse „Schneidige Susi“ aus Schafrohmilch","description":"\u003cp\u003eEin naturgereifter Hartkäse aus Schafrohmilch – außen fest, innen zartschmelzend. Die längere Reife gibt ihm die dichte Struktur und den kräftig-würzigen Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEr kommt von der Hofkäserei Milchmäderl in Wallsee im Mostviertel, wo Katharina und Gerald Schinwald mit ihrer eigenen Lacaune-Herde arbeiten: Stall und Käserei am selben Betrieb. Benannt ist er nach einem temperamentvollen Schaf.\u003c\/p\u003e","brand":"Milchmäderl – Bio-Hofkäserei Schinwald","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163702202749,"sku":"11108","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/hartkase-schneidige-susi-4-59-100-g-11108-20468.jpg?v=1792322416"},{"product_id":"hirtenkase-fetaart-griawige-greta-3-63-100g","title":"Hirtenkäse „Griawige Greta“ nach Feta-Art","description":"\u003cp\u003eEin Hirtenkäse nach Feta-Art, in Salzlake und insgesamt mindestens zwei Monate gereift: kräftig-salzig, leicht säuerlich und frisch, körnig-krümelig in der Struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf achtzehn Hektar halten Katharina und Gerald Schinwald in Wallsee rund 130 Lacaune-Milchschafe. Wie jede Sorte des Hofs ist dieser Käse nach einem Schaf aus der Herde benannt, hier nach Greta.\u003c\/p\u003e","brand":"Milchmäderl – Bio-Hofkäserei Schinwald","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163704496509,"sku":"11158","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/111581-20472.jpg?v=1792322423"},{"product_id":"iberico-5-1-100g","title":"Iberico, Mischkäse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch","description":"\u003cp\u003eSpaniens bekanntester Mischkäse, hier in der Wachau gemacht: handgeschöpft aus pasteurisierter Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch, je rund ein Drittel. Der Geschmack ist ausgewogen und mittelkräftig; je länger er reift, desto kräftiger und pikanter wird er.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Laibe reifen zwei bis drei Monate in einem Ziegelgewölbe, das um 1730 gegraben wurde und früher als Eiskeller diente: Eis vom Teich wurde eingebracht und hielt unter einer Strohisolierung den ganzen Sommer. Heute hat der Keller konstant 13 Grad bei hoher Luftfeuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAusgebaut hat ihn Roland Berger 2015, gelernter Verfahrenstechniker und diplomierter Käsesommelier. Seine Käserei steht im Weiler Pömling am Fuß des Jauerling, hoch über Emmersdorf.\u003c\/p\u003e","brand":"Biokäserei Berger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163708199293,"sku":"11189","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/iberico-5-1-100g-11189-20476.jpg?v=1792322431"},{"product_id":"schaf-pfeffer-5-06-100g","title":"Schaf-Pfeffer, Schnittkäse mit ganzen Pfefferkörnern","description":"\u003cp\u003eEin etwas festerer Schnittkäse aus reiner Schafmilch, reichlich mit ganzen roten und grünen Pfefferkörnern durchsetzt. Beim Anschnitt springen die Körner aus der Käsemasse und geben kräftige Würze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHandgeschöpft wird er in der Biokäserei von Roland Berger in Pömling bei Emmersdorf. Berger hält selbst keine Tiere, er kauft die Milch bei Bauern aus der Region; deren Schafe haben das ganze Jahr Freilauf.\u003c\/p\u003e","brand":"Biokäserei Berger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163739197821,"sku":"11676","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/116761-20524.jpg?v=1792322533"},{"product_id":"schaf-samos-nach-feta-art-4-72-100g","title":"Schaf-Samos nach Feta-Art, in Salzlake gereift","description":"\u003cp\u003eEin fester Schnittkäse nach Feta-Art aus reiner Schafmilch: leicht säuerlich und salzig, dabei krümelig, dem griechischen Feta ähnlich. Die Säure kommt von speziellen Säuerungskulturen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Käse reift in Salzlake; gut verschlossen hält er rund sechs Wochen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Biokäserei Berger am Jauerling verarbeitet jede Milchart sortenrein: Schaf, Ziege und Kuh.\u003c\/p\u003e","brand":"Biokäserei Berger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163739296125,"sku":"11680","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/116801-20526.jpg?v=1792322538"},{"product_id":"schaf-thymian-5-25-100g","title":"Schaf-Thymian, halbfester Schnittkäse mit Thymian","description":"\u003cp\u003eEin halbfester Schnittkäse aus reiner Schafmilch, mit Thymian in der Käsemasse, der von innen würzt. Spezielle Säuerungskulturen machen ihn leicht säuerlich und frisch, ähnlich dem Feta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGekäst wird bei Roland Berger am Jauerling mit tierischem Lab und unjodiertem Kochsalz; mehr als Schafmilch, Thymian, Lab, Kulturen und Salz kommt nicht hinein.\u003c\/p\u003e","brand":"Biokäserei Berger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163739394429,"sku":"11681","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/bs-berschaf-thymian600x600-2x-20528.jpg?v=1792322543"},{"product_id":"wachauer-schaf-gouda-handgeschoepft-aus-pasteurisierter-schafmilch","title":"Wachauer Schaf-Gouda, handgeschöpft aus pasteurisierter Schafmilch","description":"\u003cp\u003eRahmig-mild und leicht säuerlich, mit einem leichten Mandelton. Der Schaf-Gouda ist weich und trotzdem schnittfest und schmilzt beim Überbacken sauber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFür die Biokäserei Berger ist er das Hauptprodukt: handgeschöpft aus pasteurisierter Schafmilch und acht bis zehn Wochen gereift. Roland Berger hat die Käserei in Pömling 2011 übernommen, gekäst wird dort seit 1997.\u003c\/p\u003e","brand":"Biokäserei Berger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58163756466557,"sku":"11900","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/files\/119001-20572.jpg?v=1792322637"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0935\/4857\/7149\/collections\/123_Category.jpg?v=1794046903","url":"https:\/\/essenswert.at\/collections\/schaf-schnittkaese.oembed","provider":"essenswert.at","version":"1.0","type":"link"}