So kommt dein Fleisch
- Vakuumverpackt, direkt vom Betrieb – mit dem Etikett vom Hof.
- Abgerechnet wird das echte Gewicht. Der Preis kann sich bei der Abholung deshalb leicht ändern.
- Gekühlt bis zur Abholung am Freitag. Wild kommt in der Regel tiefgekühlt.
Die Bilder bei den Artikeln sind Zeichnungen: Der Kopf zeigt, von welchem Tier es ist, der runde Sticker das Stück, das du bekommst.
Salami, Rohschinken und Wurst von Hirsch, Reh und Wildschwein
Fast alles in dieser Kategorie kommt von Schloss Litschau im nördlichen Waldviertel. Hirsch, Reh und Wildschwein aus den eigenen Revieren verarbeitet dort Fleischermeister Florian Kreuzer; die Verarbeitung ist seit 2021 für Wild und Fisch zertifiziert.
Getrocknet und geräuchert werden Wildsalami, das Hirsch-Boxerl und Kaminwurzen aus 75 % Hirschfleisch und Speck, trocken gereift die Rohschinken vom Hirsch und vom Wildschwein; dazu kommt Wildschwein-Geselchtes. Als Brühwurst gibt es Wild-Käsewurst, Käsekrainer und Leberkäse natur oder mit Käse, roh zum Braten eine Wild-Bratwurst im Naturdarm. Bio-zertifiziert ist Wild aus der Jagd nicht.
Eine Wildsalami aus Reh und Wildschwein aus dem Waldviertel reift bei der Salamitrocknerei Saller in Katsdorf im Mühlviertel zwei Monate mit Edelschimmel, gewürzt mit einer Lorbeer-Mischung aus ganzen Rohgewürzen. Sie ist eine kleine Auflage und nicht ganzjährig zu haben. Abholung am Freitag in der Josefstadt.