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Geliermittel zum Einkochen und Malzsirup zum Süßen
Für Marmelade gibt es Gelierzucker 2:1, Apfelpektin und Agar-Agar von der Schälmühle Nestelberger aus dem Mühlviertel. Beim Gelierzucker 2:1 kommen zwei Teile Frucht auf einen Teil Zucker; die Marmelade wird fruchtiger, hält geöffnet aber kürzer und gehört in den Kühlschrank. Mit Apfelpektin bestimmt man Zucker und Fruchtanteil selbst; vorher mit etwas Zucker mischen, sonst klumpt es. Agar-Agar aus Rotalgen ersetzt Gelatine, muss aber ein bis zwei Minuten sprudelnd kochen, damit es geliert.
Zum Süßen kommt von Sojvita aus dem Industrieviertel ein dunkler Sirup aus Reis und gemälzter Gerste. Er ist nicht raffiniert, schmeckt malzig und nur mild süß und passt in Porridge, Brotteig und Lebkuchen. Abholung am Freitag in der Josefstadt.