Apfel-Zimt-Fruchtaufstrich von Streuobstwiesen

Thomas Murlasits, Jahrgang 1976, imkert in St. Michael im Burgenland und bewirtschaftet Weingärten am Csaterberg in Kohfidisch. Sein Weg dorthin war lang: Kochlehre, über sechs Jahre bei Wein&Co am Naschmarkt, Getränkehandel, dann Landwirtschaftsfacharbeiter in der Südoststeiermark, Imkerpraktikum, Weinakademie Rust, Brennseminar, Baumwart-Ausbildung, Imkerschule Warth.

Der Csaterberg ist ein Sonderfall: Seine Süd- und Südosthänge tragen Wein, der Nadelwald im Norden hält die Kaltwinde ab.

Auf knapp drei Hektar Streuobstwiesen stehen alte Sorten: Bohnapfel, Gewürzluiken, Perlrenette, Roter Herbstkalvill, Kronprinz Rudolf, Ilzer Weinler, Steirische Schafnase, Maschansker – dazu Mostbirnen, Quitte, Mispel, Speierling, Hauszwetschke, Kriecherl, Maulbeere, Walnuss und Edelkastanie. Gemäht wird ein- bis zweimal im Jahr, gespritzt und gedüngt wird nicht.

„Besonders der Erhalt der alten und selten gewordenen Obstsorten hat es uns angetan", sagt Murlasits.

Gebrannt wird im doppelten Verfahren: erst der Rauhbrand, dann der Feinbrand, aus dem nur der Mittellauf verwendet wird.

Die Bienen wandern – in den Naturpark Raab für den Kastanienhonig, auf die Teichalm und in die Fischbacher Alpen zwischen 850 und 1200 Metern für den Waldhonig.

In den Weingärten stehen Welschriesling, Blaufränkisch, Zweigelt, ein gemischter Satz und der Uhudler. Über den sagt er: „Der Uhudler, die Seele des Südburgenlandes!"