Bärlauchtopfen aus Rohmilch

Julia und Bernhard Kurz führen den Hof mitten im Ort Hürm im Bezirk Melk, in vierter Generation. 2016 haben sie ihn von Bernhards Eltern übernommen und gleichzeitig mit der Umstellung auf Bio und der Direktvermarktung begonnen; seit 2018 ist der Betrieb biologisch zertifiziert. Julia ist ausgebildete Grafikerin, in die Landwirtschaft eingeheiratet und hat danach die Ausbildung zur landwirtschaftlichen Facharbeiterin gemacht.

Im Stall stehen etwa zwanzig Fleckviehkühe. Sie tragen ihre Hörner: „Für uns ist das die artgerechtere Haltung, weil für uns das Horn zur Kuh gehört“, sagt Julia Kurz. Der Kompostierstall bietet mehr als die doppelte gesetzlich vorgeschriebene Fläche je Tier.

Jedes Kalb bleibt drei Monate lang rund um die Uhr bei seiner eigenen Mutter in der Herde. Für den Betrieb heißt das weniger verkaufsfähige Milch, für das Kalb heißt es Muttermilch und Muttertier. „Wer, wenn nicht die Kuh, kann dem Kalb alles geben, was es braucht“, sagt Julia Kurz.

Achtzig Prozent der Milch verarbeiten die beiden selbst, und zwar roh, direkt nach dem Melken. Daraus entstehen Joghurt, Sauermilch, Sauerrahm, Topfen, Frischkäse und Trinkmilch, alles im Mehrweg-Pfandglas.

Beim Kasermandl in Gold 2023 auf der Messe Wieselburg gab es unter 441 Proben zwei Silbermedaillen: für den Landtopfen natur in der Kategorie Frischkäse und ungereifte Weichkäse und für den Sauerrahm bei den Sauermilchprodukten.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, Mitglied bei BIO AUSTRIA.