Dinkel-Biskuitroulade mit Marillenmarmelade

Renate Schrenk stellt auf ihrem Biohof in Großreichenbach bei Schweiggers im Bezirk Zwettl bäuerliche Mehlspeisen her. Die Rezepte sind Hausrezepte: Apfelstrudel, Topfengitterkuchen, Topfengolatschen, Nussschnecken, Weihnachtsgebäck. Gearbeitet wird mit Germ-, Rühr- und Topfenteigen, mit Walnüssen, Mohn und frischen Früchten. Der Hof stellte 1995 auf Bio um.

Der Ort liegt auf knapp sechshundert Metern. Unter der Oberfläche steht Weinsberger Granit an, die Böden darüber sind leicht, sandig und sauer. Das Klima ist rau, der Frost dauert lang ins Frühjahr hinein.

Was auf solchen Böden zuverlässig wächst, sind Erdäpfel und Graumohn; Schweiggers liegt mitten im Gebiet des Waldviertler Erdäpfels. Genau daraus besteht das bekannteste Gebäck des Hauses: Mohnzelten sind Erdäpfelteig mit einer Fülle aus Graumohn.

„Nicht Wachsen um jeden Preis, sondern Mut zur Veränderung ist unser Leitsatz, den wir bereits bei der Bio-Umstellung 1995 in die Tat umsetzten“, sagt sie.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-902.