Dinkel-Vollkorn-Fleckerl, ohne Ei

Die Familie Böhm bewirtschaftet ihren Hof in Wiehalm bei Martinsberg im südwestlichen Waldviertel. Der Ort liegt auf 830 Metern. Seit 1988 wird Dinkel angebaut, seit 1995 ist der Betrieb biologisch.

Die Böden dort entstehen aus verwittertem Granit: sauer und mager. Dazu die Höhenlage, ein raues Klima und eine kurze Vegetationszeit. Für Weizen reicht das nicht – er braucht bessere Böden und mehr Wärme, sonst bleibt der Ertrag unsicher. Deshalb hat sich die Familie Böhm auf Dinkel spezialisiert. Der ist anspruchslos und winterhart und kommt mit genau solchen Lagen zurecht.

Gemahlen wird der Dinkel in der hofeigenen Mühle mit Naturmahlsteinen. Daraus entstehen Vollmehl, Weißmehl, Grieß, Schrot, Flocken, rund fünfzehn Nudelformen ohne Ei – und Dinkelreis, der sich kochen lässt wie Reis.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-302, Mitglied bei BIO AUSTRIA.