Fassbutter aus Heumilch-Sauerrahm

Die Käserei steht in Waidach, einem Ortsteil von Adnet im Tennengau. Franz Pötzelsberger führt sie seit 1982. Die Familientradition reicht weiter zurück: 1886 brachte ein Vorfahre die Käsereikunst aus Vorarlberg in die Gegend, und in Waidach wird seit mindestens 1925 gekäst.

Adnet liegt am Fuß des Salzburger Kalkgebirges, bekannt für den Adneter Marmor – einen roten Kalkstein aus Riffen der Trias- und Jurazeit. Die Milch stammt von Wiesen und Almen zwischen 500 und 1200 Metern.

Rund siebzig Biobauern liefern Heumilch: silofrei gefüttert, im Sommer Gras, im Winter Heu und Wiesenkräuter. Eigene Milchkühe hat die Käserei nicht.

Gearbeitet wird im Kupferkessel mit fünftausend Litern Fassungsvermögen und mit vegetarischem Lab statt tierischem. Gesalzen wird in einer Sole aus Urgesteinssalz. Der Bergkas reift drei bis fünf Monate in alten Steinkellern und wird dabei regelmäßig mit Rotkultur gepflegt. Insgesamt entstehen rund zwanzig Sorten.

Franz Pötzelsberger sagt: „Durch die artgerechte Haltung und Fütterung der Milchkühe haben wir eine Rohmilch, die besonders gut schmeckt und einen hohen gesundheitlichen Wert hat.“

Beim Kasermandl in Gold 2019 wurde der Bergsteigerkas ausgezeichnet; bei der Salzburger Milchprodukteprämierung 2023 gab es dreimal Gold und zweimal Silber, dazu den Salzburger Theodul 2023 für die Butter.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, Mitglied bei BIO AUSTRIA.