Hühnersuppe klar, von freilaufenden Wildhendln

Markus und Anna Schweitzer bewirtschaften einen alten Vierkanthof in Weistrach im Bezirk Amstetten, zwischen Steyr und Amstetten. Markus hat den Betrieb im Jänner 2016 von seinem Vater übernommen; biologisch wird seit fast dreißig Jahren gewirtschaftet. Die Schweitzers gehören zu den Gesellschafterfamilien der Hoflieferanten.

Das Mostviertel ist Streuobstland – nährstoffreiche Kalkböden, hügeliges Alpenvorland, ein Klima zwischen atlantischem und pannonischem Einfluss. Hier liegt das größte zusammenhängende Mostbirnengebiet Europas.

Gehalten werden Wildhendl, eine österreichische Kreuzung mehrerer Rassen mit dunklerem, festerem Fleisch als das übliche Masthuhn. Sie leben im Wald: „Die Spielwiese unserer Bio-Hendln ist der Waldboden. Hier können sie ganz entspannt picken, scharren und sandbaden.“

Aufzucht, Haltung und Vermarktung liegen in eigener Hand.

Daraus entstehen Hühnersuppe und Einmachsuppe im Pfandglas. Dazu kommen direkt gepresste Säfte ohne Zuckerzusatz – Apfel, Birne, Apfel-Dirndl, Apfel-Holler, Apfel-Ribisel, Apfel-Karotte – und ein Whiskey aus eigenem Bio-Roggen, gereift in Eichenfässern.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-402.