Sauerkraut, roh und mild gesalzen

Hinter Pepi's steht der Biohof Pflügelmeier in Fraham im Bezirk Eferding. Gerald und Sybille Pflügelmeier führen ihn, seit 1996 biologisch.

Der Name kommt von Geralds Mutter, der Pepi-Oma. Ihr Rezept für Essiggurkerl war der Anfang – weil es im Handel nichts Vergleichbares gab. Eine Verwandte beschreibt es so: „Tante Pepi hatte schon immer die besten Essiggurkerl in der Verwandtschaft – nicht zu süß oder sauer, besonders knackig und kein bisschen ledschad.“

Das Eferdinger Becken ist die wärmste und trockenste Gegend Oberösterreichs, mit einem leichten pannonischen Einfluss. Auf rund 850 Hektar wächst hier Gemüse, und die Gurke ist die wichtigste Art.

Von vierzig Hektar sind etwa fünf Gemüse. Die Gurkerl werden von Hand ins Glas gesteckt, die Senfgurken von Hand geschält und ausgehöhlt, die Krautköpfe händisch gelegt. Das Sauerkraut hat 0,7 Prozent Salz statt der branchenüblichen 1,5 – gewürzt mit Meersalz, Kümmel und Wacholder.

Dazu kommen Senfzucchini, Russenkraut, milchsaures Mischgemüse, Sauerkrautsaft, fünf Chutneys und Getreide aus eigenem Anbau.

Konservierungs- und Geschmacksverstärker, Bleich- und Farbstoffe gibt es keine. Pasteurisiert wird mit einem Solarpasteur.

„Die Pflanze wachsen zu lassen und dankbar das entgegenzunehmen, was sie freiwillig hergibt, ist unser Grundsatz“, sagt Gerald Pflügelmeier.

2015 wurde der Betrieb Landessieger beim ÖKOSTAR des Landes Oberösterreich in der Kategorie Betriebe.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-402.