Sauerrahm, 15 % Fett

Sylvia und Gerhard Stadler führen ihren Hof in Krien bei Putzleinsdorf im Bezirk Rohrbach, auf rund sechshundert Metern. Seit 1993 vermarkten sie ihre Milch selbst, seit November 2004 machen sie Eis daraus.

Das obere Mühlviertel liegt auf dem Granit- und Gneisplateau der Böhmischen Masse. Die Böden sind grusig, sauer und wenig fruchtbar. In dieser Höhe bleibt vor allem Grünland, und was auf Grünland wächst, geht über die Kuh.

Im Stall stehen fünfzig Kühe. Sylvia Stadler zieht die Grenze bewusst dort: „Bei uns hat jede Kuh einen Namen, und wenn ich mir die nicht mehr merken kann, dann sind es zu viele. Die Grenze haben wir erreicht.“

In der Hofmolkerei entstehen Trinkmilch, Joghurt, Sauermilch, Buttermilch, Topfen, Frischkäse, Sauerrahm und Schlagobers. Das Eis gibt es in rund fünfundzwanzig Sorten, auch als Sorbet und aus Ziegenmilch; gebunden wird es mit Eigelb.

„Ich verwende lauter echte Zutaten – Vanilleschoten, Haselnüsse, frische Früchte, natürlich alles in Bio-Qualität. Künstliche Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel gibt es in unserem Eis keine“, sagt Sylvia Stadler, die zusätzlich eine Konditorenausbildung gemacht hat.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, Mitglied bei BIO AUSTRIA.