Waldstaudenroggen-Vollkornspiralen

Franz und Siegrun Anthofer führen ihren Familienbetrieb in Purk, Gemeinde Kottes-Purk im südlichen Waldviertel, auf rund siebenhundert Metern.

Auf dieser Höhe ist der Winter lang und der Sommer kurz, der Boden aus Granit und Gneis sandig und arm. Für Weizen reicht das nicht. Was hier trägt, sind die älteren Getreide: Dinkel, Einkorn, Waldstaudenroggen, Buchweizen und Nackthafer. Dazu Kümmel und Graumohn – Waldviertler Graumohn trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung und wird in Handarbeit geerntet.

Vom Feld bis zum fertigen Produkt bleibt alles auf dem Hof. Die Anthofers reinigen, entspelzen und entsteinen das Korn selbst und mahlen es in eigenen Steinmühlen. Der Buchweizen läuft durch getrennte Maschinen, damit das Mehl glutenfrei bleibt. In der Backstube entstehen Waldstaudenroggen-Dinkelbrot und Dinkel-Einkornbrot, daneben Nudeln in vielen Formen – Trottole, Fleckerl, Bandnudeln, Spaghetti.

Das Dinkel-Einkornbrot gewann 2020 den ersten Platz beim Bewerb „Wer bäckt das beste Bio-Brot?“ von BIO AUSTRIA Niederösterreich und Wien. Die Bio-Einkorntrottole holten 2023 bei der Ab-Hof-Messe Wieselburg Gold beim „Pasta-Kaiser“.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-902, Mitglied bei BIO AUSTRIA.