Goldhirse geschält, glutenfrei

Karl Ringl bewirtschaftet seinen Hof in Rappolz bei Waldkirchen an der Thaya im nördlichen Waldviertel. „Seit 2009 bewirtschafte ich den landwirtschaftlichen Betrieb biologisch."

Das Waldviertel liegt auf der Böhmischen Masse; die Verwitterungsböden über Granit und Gneis sind sauer, das Hochflächenklima ist kalt und die Vegetationszeit kurz. Der Bezirk Waidhofen an der Thaya gilt als thermisch benachteiligt – und ist trotzdem das zweitgrößte Ackerbaugebiet Österreichs. Was hier funktioniert, sind alte Getreidearten und Ölsaaten.

Genau die stehen auf den Feldern: Dinkel, Einkorn, Emmer, Waldstaudekorn, Roggen, Nackthafer, Nacktgerste, Hirse, Buchweizen und Teff, dazu Mohn, Linsen, Kichererbsen, Öllein, Leindotter, Raps, Sonnenblume, Hanf und Saflor. Daraus entstehen Mehle, Flocken, Öle, Teigwaren und Keimlinge.

Gedüngt wird mit dem eigenen Rindertiefstallmist, kompostiert und ergänzt mit Urgesteinsmehl. Die Mutterkühe stehen also nicht für den Verkauf, sondern für den Boden.

Ringl fasst seine Arbeitsweise in zwei Sätze: „Gesunder Boden, gesunde Pflanzen und somit gesunde Nahrung, das ist mein Leitbild." Und: „Es wird nur das angebaut, was auch zum Boden passt!"

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-902.