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Lammbratwurst, dünn

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Lammbratwurst, dünn
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Dünne Bratwürstel aus Lammfleisch. Weil sie dünn sind, garen sie schnell und bekommen im Verhältnis viel Kruste. Lamm ist kräftiger als Schwein.

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Vom Hof

Nordwaldhof

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Bad Großpertholz
Region
AT-BIO-401
Bio-Kontrollstelle
Nordwaldhof

Der Nordwaldhof liegt in Bad Großpertholz im Freiwald, im nordwestlichsten Winkel des Waldviertels an der tschechischen Grenze, auf rund 710 Metern. Thomas und Helga Bauer führen ihn; das Haus wurde 1800 von einem Vorfahren erworben und ist seither in Familienbesitz.

Die Gegend ist die kälteste Österreichs. In der Nähe wurden minus 29 Grad gemessen; über drei Viertel der Gemeindefläche sind Wald. Der Untergrund ist Weinsberger Granit, der zu Grus zerfällt und nährstoffarme, saure Böden hinterlässt. Ackerbau lohnt hier nicht, Grünland und Vieh schon – und was davon kommt, wird im Haus veredelt.

In der hauseigenen Fleischerei entstehen Speck, Geselchtes, Mohnschinken, Salami, Cabanossi, Kellerwurst, Blut-, Leber- und Bratwurst.

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