Kuhjoghurt mit Mango und Vanille

Julia und Christoph Höfer bewirtschaften einen Bergbauernhof in Göschl bei St. Urban im Bezirk Feldkirchen, in den Gurktaler Alpen. Sie sind 2006 mit zwei Kindern aus Bayern zugezogen – Quereinsteiger ohne Hofnachfolge – und haben die Käserei selbst gebaut. Christoph macht Stall, Wald und Käserei, Julia Wildkräuter, Garten und Verwaltung.

Der Hof liegt auf knapp tausend Metern. In dieser Höhe ist Ackerbau kein Thema; was hier wächst, ist Gras und Kraut, und das verwertet man über Tiere.

Verarbeitet wird Milch vom eigenen Hof und von drei Partnerbetrieben, alle mit Weide und Heu. Schafmilch gibt es nur von März bis November – Schafe geben im Winter keine Milch –, deshalb wird in den Wintermonaten Kuhmilch verkäst.

Daraus entstehen Joghurt, Frisch- und Weichkäse und Topfen aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Abgefüllt wird im Pfandglas.

Über die eigene Geschichte sagen die beiden: „Früher waren wir Konsumenten. Heute versuchen wir auf eine Art und Weise das zu produzieren, was wir immer gesucht hatten.“

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401, Mitglied bei BIO AUSTRIA.