Rohmilch-Rollenbutter mit Fleur de Sel

Robert Strasser hat den Hof in Egg bei Frankenburg am Hausruck 1993 übernommen und ihn im Jahr darauf auf Bio umgestellt. Seit 1993 wird direkt vermarktet und selbst gekäst.

Der Hausruck besteht aus eiszeitlichen Schottern und trägt das größte zusammenhängende Waldgebiet Mitteleuropas; knapp die Hälfte der Gemeindefläche ist Wald, die andere Hälfte Grünland. Das ist Heumilchgebiet.

Eigene Milchkühe hat Strasser seit 2007 nicht mehr. Die Bio-Heumilch kommt von zwei Nachbarbetrieben. Am Hof leben Freilandschweine, Hühner, Truthühner, Gänse, Schafe und Ziegen.

Verarbeitet wird konsequent roh. Die Butter entsteht aus unpasteurisiertem Sauerrahm im Butterfass, wird mit dem Buttermodel geformt und reift rund eine Woche. Der „Innviertler Abg'reifte", ein Graukäse, wird bei etwa zwanzig Grad dickgelegt, ein bis zwei Tage abgetropft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf Blechen gereift. Gepökelt wird ohne Nitritpökelsalz, nur mit Bergkristallsalz.

Über seine Haltung sagt Strasser: „Wenn ich ein gutes Lebensmittel hervorbringen will, brauche ich Liebe und Vertrauen, nicht Angst und Kontrolle." Und über den Rohstoff: „Rohmilch ist lebendig, voller Charakter."

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401.