Bachsaibling-Filet geräuchert

Fischereimeister Franz Kroisleitner führt die Zucht in Rettenegg im Bezirk Weiz, dort wo der Pfaffenbach in die Feistritz mündet. Der Ort liegt in den Fischbacher Alpen auf über achthundert Metern. Begonnen hat sein Vater mit vier Erdteichen und einem Brutbecken im alten Hühnerstall; 2011 übernahm der Sohn.

Forellen und Saiblinge brauchen kaltes, sauerstoffreiches Wasser mit gleichmäßiger Temperatur. Genau das liefert eine Quelle in dieser Höhenlage. Auf dem Areal von rund zehntausend Quadratmetern gibt es eine eigene Quelle und sechs Fließanlagen.

Gezüchtet wird aus eigenen Mutterfischen: Regenbogen-, Bach-, Gold-, See- und Tigerforelle sowie Bach- und Seesaibling. „Wir züchten aus eigenen Mutterfischen heraus“, sagt Kroisleitner – das heißt, der ganze Weg vom Augenpunktei bis zum Speisefisch bleibt im Haus. Er dauert zweieinhalb bis drei Jahre.

Verarbeitet wird heiß und kalt geräuchert, dazu Kaviar, Sulz und Filet nach Matjesart.

2026 erhielt der Betrieb den Vifzack der Landwirtschaftskammer Steiermark, den Jurypreis, für die Schaufischzucht.