Sibel's Tzatziki mit türkischem Süzme-Joghurt

Sibel Hatapoğlu Kollinsky kocht seit Oktober 2017 in der Burggasse im siebenten Wiener Bezirk. Sie ist 1970 in der Türkei geboren, hat in Tirol Betriebswirtschaft studiert und danach zehn Jahre lang bei Antalya ein eigenes Restaurant geführt – zusammen mit einer Landwirtschaft mit Oliven, Granatäpfeln und Feigen. 2016 kam sie nach Wien.

Gekocht wird südtürkisch und levantinisch, mit dem Schwerpunkt auf Mezze – den vielen kleinen Gerichten, die gemeinsam auf den Tisch kommen. Ein großer Teil davon ist von Haus aus vegetarisch oder vegan, weil diese Küche über Jahrhunderte um Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide herum gewachsen ist.

Auf der Karte stehen Zeytinyağlı Sarma, Mercimek Köfte, Saksuka, Mücver, İmam Bayıldı, Kuru Fasulye und Patlıcan Oturtma, dazu Baklava, Sütlaç und Kabak Tatlısı. Das Urkornbrot aus Siyez-Weizen wird selbst gebacken, die Weinblätter für die Sarma kommen aus dem eigenen Garten.

Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischer Erzeugung von regionalen Produzenten – dieselben Betriebe, die auch dieses Sortiment beliefern.

Sibel selbst sagt über die Küche: „Die meisten kennen die Gerichte aus ihrem Türkei-Urlaub. Aber sie wissen nicht, dass man sie auch in Wien bekommt.“

Was im Bistro gekocht wird, gibt es hier auch im Glas: Suppen, Mezze, Hauptgerichte und Nachspeisen, drei bis vier Tage haltbar.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401.