Weichsel-Punsch mit rotem Traubensaft

Anna Paradeiser bewirtschaftet ihren Hof in Fels am Wagram. Der Weinbau lässt sich in der Familie bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen; seit 1986 wird der gesamte Betrieb biologisch geführt – Bodenpflege, Pflanzenschutz, Wein und Fruchtaufstriche.

Der Wagram ist eine Lössterrasse. Der Löss wurde in den Eiszeiten vom Wind angeweht und überdeckt hier meterdick den Untergrund; der Höhenzug ragt bis zu vierzig Meter auf. Löss ist kalkhaltig und sehr porös: Er nimmt Wasser auf und gibt es langsam wieder ab. Reben wurzeln tief hinein und finden auch in trockenen Jahren noch Wasser. Dazu strömt entlang des Wagrams warme pannonische Luft aus dem Osten herein.

Anna Paradeiser setzt auf pilzwiderstandsfähige Rebsorten – Muscaris, Zerason, Pinotin, Goecseji Zamatos. Sie braucht dafür nur ein bis zwei Spritzungen mit Biomitteln im Jahr, muss seltener durch die Zeilen fahren und schont damit den Boden. „Den PIWIs gehört die Zukunft“, sagt sie.

Beim PIWI Austria Weinpreis 2026 gewann ihr Rotwein „Paradieso“ 2024 den ersten Platz in der Kategorie Rotweine Vielfalt – bei 242 eingereichten Weinen aus 88 Betrieben.

Aus dem Obstgarten kommen die Fruchtaufstriche: Weingartenpfirsich, Dirndl, Quitte, Maulbeere, Ringlotte und mehr. Gesüßt wird nicht mit Zucker, sondern sparsam mit heimischem Bio-Honig, geliert mit Apfelpektin.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, Mitglied bei BIO AUSTRIA.