Wildschwein-Ragout, küchenfertig

Franziskus und Amelie Seilern-Aspang bewirtschaften die Betriebe rund um Schloss Litschau, der nördlichsten Stadt Österreichs. Das Schloss stammt aus der Zeit um 1260; die Familie ist seit 1763 in der Region und seit rund 250 Jahren in der Fischerei. Die Marke Schloss Litschau gibt es seit 2021.

Litschau liegt auf einem Granithochplateau auf 531 Metern, zu fast zwei Dritteln bewaldet. Kontinentale Luftmassen und Kaltluftseen machen die Gegend rau – im Ort sagt man: neun Monate Winter, drei Monate kalt. Für Ackerbau ist das nichts. Was hier trägt, sind Wald, Jagd und Teiche.

Die Teiche wurden ab dem 16. Jahrhundert von böhmischen Teichgräbern angelegt. Heute bewirtschaftet der Betrieb rund vierzig Teiche auf etwa 130 Hektar mit Karpfen, Zander, Hecht und Schleie. Gefüttert wird mit Getreide der umliegenden Bauern; abgefischt wird im Frühjahr und im Herbst.

Aus der eigenen Jagd kommen Hirsch, Reh und Wildschwein. Daraus entstehen Salami, Kaminwurzen, Rohschinken und Käsewurst – die Rohwürste zu hundert Prozent aus Wildfleisch. Verarbeitet werden sie von Fleischermeister Florian Kreuzer.

Amelie Seilern-Aspang beschreibt das Ziel: „Unser Ziel ist es, unverfälschte Produkte ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe herzustellen.“