Ziegen-Weichkäse „Stephansharter Landkäse“ mit Kümmel

Die Familie Neu bewirtschaftet ihren Hof in Empfing, Katastralgemeinde Stephanshart in der Marktgemeinde Ardagger im Mostviertel. Den landwirtschaftlichen Betrieb gibt es seit 1985, Ziegenmilch wird seit 1999 verarbeitet.

Im Stall stehen rund 135 Melkziegen der Rasse Toggenburger und zwei Zuchtböcke. Auf etwa dreißig Hektar Grünland und Acker wächst ihr Futter – zur Gänze aus eigener Herstellung. Die Tiere sind auf der Weide und bekommen täglich frisches Gras vorgelegt, dazu Heu, Hafer und Mais. Was auf den Feldern angebaut wird, richtet sich nach dem, was die Ziegen brauchen.

Verarbeitet wird Rohmilch, nicht pasteurisiert.

Aus ihr entstehen Frischkäse, Weichkäse und Hartkäse: der Ziegenrolli mit Bärlauch, Ziegenkäse mit Kren, Schnittlauch, Wildkräutern oder Pfeffer, der Ziegenpeter nach französischer Art, der Poccocino nach Feta-Art, Ziegengervais, Käsetörtchen in Olivenöl, Frischkäse mit Schabzigerklee und der Stephansharter Ziegenkäse im Speckmantel. Dazu Molke und Kefir.

Kontrolliert wird im eigenen Labor: „In dem betriebseigenen Labor wird die Qualität unserer Produkte durch den erfahrenen Mikrobiologen Ernst Höller regelmäßig überprüft."

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401.