Demeter-Ziegenrollino mit Kräutern

Veronika und Herbert Lang führen ihren Hof in Obergahleiten bei Oepping im Bezirk Rohrbach, nahe der tschechischen Grenze. Seit 1991 wirtschaften sie biologisch und käsen selbst; der Betrieb arbeitet biodynamisch nach Demeter-Richtlinien, die Kühe sind nicht enthornt.

Das obere Mühlviertel gehört zu den südlichen Böhmerwaldausläufern. Der Untergrund ist Grobkorngneis und Weinsberger Granit, die Böden darüber sind seichtgründig, steinig und speichern Wasser und Nährstoffe schlecht. Der Hof liegt auf gut sechshundert Metern. Haupterwerbszweig der Gegend ist deshalb seit jeher die Rinderhaltung mit Milchwirtschaft.

Im Stall stehen 25 Kühe und 27 Ziegen. Verarbeitet wird Heu-Rohmilch, also Milch von silofrei gefütterten Tieren, unpasteurisiert. Das ist der Grund, warum die Käse von Woche zu Woche unterschiedlich schmecken: Was die Tiere fressen, geht unverändert in den Käse über.

Aus der Kuhmilch entstehen Bauernkäse, Münster, Camembert und Brie, dazu der Hofkäse „Gahleina“, benannt nach dem Weiler, in dem der Hof steht. Aus der Ziegenmilch kommen Camembert, Brie, Frischkäse und in Öl eingelegter Käse.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401, und wirtschaftet nach Demeter-Richtlinien.