Ziegenschnittkäse aus Heumilch

Die Kaslab'n ist eine Genossenschaft von Bergbauernfamilien in Radenthein im Gegendtal, am Fuß der Nockberge. Vier Höfe hatten die Idee, 2016 wurde gegründet, am 15. September desselben Jahres kam die erste Milch. Heute sind es rund fünfzehn Familien und sechzehn Mitarbeiter – die erste Bio-Heumilchkäserei Kärntens.

Die Nockberge sind anders als die Kalkalpen. Ihr Untergrund besteht aus Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzphyllit; diese Gesteine verwittern weich, und die Gletscher haben die Gipfel rund geschliffen. Daraus wurden die „Nocken“ – Berge bis 2441 Meter, die bis obenhin Gras tragen. Wo Gras bis auf zweitausend Meter wächst, hält man Vieh und macht Käse. Seit 2012 ist das Gebiet Biosphärenpark.

Rund zwanzig Biobetriebe liefern Heumilch, silofrei gefüttert: bis zu sechstausend Liter alle zwei Tage. Für Bergkäse und Emmentaler wird Rohmilch verarbeitet.

Der Bergkäse reift in fünf Stufen von drei bis vierundzwanzig Monaten, der Heublumenkäse mindestens zehn Wochen. Dazu kommen Butterkäse, Bierkäse, Ziegenbergkäse und Sauerrahmbutter.

Die Molke geht als Futter an die Höfe zurück, die Wärme kommt aus der Fernwärme Radenthein.

Finanziert wurde der Bau unter anderem über eine Bürgerbeteiligung: „Käse statt Zinsen“ – zwei Prozent, ausgezahlt in Käse.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-301, und Mitglied bei BIO AUSTRIA.