Bio Bäckerei BROTocnik.
→ Fr 13.11. frisch abholen
Bäckerei · südliches Waldviertel · 87 km
Mehr über die Bäckerei
Brot
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Kuchen & Striezel
Bei BROTOcnik im Waldviertel wird Brot nicht unter Zeitdruck gemacht. Die Teige dürfen je nach Brotsorte viele Stunden reifen, der Roggensauerteig sogar bis zu 84 Stunden. Das sorgt für einen kräftigen Geschmack, das Brot bleibt länger frisch und viele vertragen es besser.
Ein weiterer Unterschied ist die Art des Backens. Viele Brote werden doppelt gebacken und bekommen dadurch ihre kräftige Kruste. Sie schützt das Brot auf natürliche Weise vor dem Austrocknen. Wickelt man einen Laib zu Hause einfach in ein Leinen- oder Baumwolltuch, bleibt er oft eine Woche lang frisch und saftig – ganz ohne Plastik oder besondere Aufbewahrungsbehälter.
Bild 1: Angeschnittenes Bio-Walnussbrot der Bio-Bäckerei BROTOcnik aus dem Waldviertel.
Gebacken wird ausschließlich mit hochwertigen Bio-Rohstoffen. Das Getreide stammt überwiegend von Bio-Bauern aus der direkten Umgebung der Bäckerei. Da jede Ernte etwas anders ausfällt, schmeckt auch nicht jedes Brot das ganze Jahr über exakt gleich. Genau das macht für uns ein echtes Naturprodukt aus.
Hinter BROTOcnik stehen Bäckermeister Fritz Potocnik und sein Sohn Nico. Fritz Potocnik war viele Jahre Mitentwickler des bekannten Joseph Brots. Mit BROTOcnik haben Vater und Sohn ihre eigene Vorstellung von gutem Brot verwirklicht: natürliche Zutaten, traditionelle Backkunst und die Zeit, die ein gutes Brot einfach braucht.
BROTOcnik war bereits in unserem Sortiment, bevor ich die Bäckerei besucht habe. Im Mai 2025 durfte ich sie im Rahmen meiner Besuchsreihe „Woher kommt mein Essen?“ gemeinsam mit einigen Stammkunden kennenlernen. 
Bild2: Teilnehmer unsererAusflugssreihe „Woher kommt mein Essen?“ am 5. April 2025 in der Backstube der Bio-Bäckerei BROTOcnik in Burgerwiesen im Waldviertel.
Bei einem kleinen Workshop konnten wir miterleben, mit wie viel Fachwissen, Sorgfalt und Leidenschaft dort gearbeitet wird. Mich hat vor allem das handwerkliche Können beeindruckt – und natürlich der außergewöhnlich gute Geschmack der Brote. Seit diesem Besuch weiß ich noch mehr zu schätzen, warum BROTOcnik für viele als eine der besten Bio-Bäckereien Österreichs gilt.