Balsamico, Wein- und Obstessig aus Niederösterreich
Die Balsamico-Manufaktur Mayer + Mayer bei Krems verarbeitet nur Weintrauben aus Niederösterreich. Ein Teil wird zu Weinessig, ein Teil zu Traubensaft eingekocht, beides wird verschnitten; für einen Liter braucht es fünf Kilo Trauben. Der „Veltsam“ aus Grünem Veltliner hält Süße und Säure in der Mitte, beim „Zweisam“ führt die Säure. Weinessig aus Grünem Veltliner und aus Zweigelt kommt von der Gilli-Mühle in Eggenburg.
Obstessig aus Mostbirnen und Marillen macht der Bio-Obsthof Lindner im Traisental, der auf Streuobst und alte Sorten setzt; naturtrüben Apfelessig vergärt das Bioplatzl Maierhofer im Mostviertel aus Apfelmost. Die Imkerei Frasl im Waldviertel vergärt Honig zuerst zu Met und dann zu Essig. Weißen Balsamico aus eigenen Trauben, gereift in Holzfässern und mit Zitronenverbene und Zitronenmelisse verfeinert, gibt es von Anna Paradeiser am Wagram, Verjus aus Demeter-Weingärten vom Weingut Hofer in Auersthal. Abholung am Freitag in der Josefstadt.