Mezze - Vorspeisen und Snacks.

Mezze – kleine Gerichte zum Teilen

Mezze sind in der südtürkischen Küche keine einzelne Vorspeise, sondern mehrere kleine Gerichte, die gleichzeitig auf den Tisch kommen und geteilt werden. Die meisten werden kalt oder zimmerwarm gegessen, viele sind von Haus aus vegan. Sibel bereitet sie nach Familienrezepten in ihrem Bistro in der Burggasse zu, ohne Konservierungsstoffe.

Der Hummus ist ein glattes Püree aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Olivenöl, das Tzatziki wird mit abgeseihtem Süzme-Joghurt angerührt. Für die Sarma wird jedes Weinblatt einzeln mit Reis, Korinthen und Pinienkernen gefüllt und gerollt, die Blätter stammen aus Sibels eigenem Garten in der Türkei. Mercimek Köfte sind von Hand geformte Bällchen aus roten Linsen und Bulgur.

Dazu kommen der levantinische Bulgursalat mit Granatapfelsirup, Saksuka aus Melanzani, Zucchini und Paprika in Tomatensauce sowie Pancar, rote Rüben, langsam in der Pfanne gedünstet.