Käse Rainer – Seitan-Grillröllchen mit Emmentaler

Peter Hiel wurde 1980 Vegetarier, arbeitete ab 1985 in einer Tofu- und Seitanproduktion und machte sich 1988 selbstständig. Sein Sohn Richard stieg mit siebzehn ein und leitet heute die Produktion, Tochter Melanie war die erste Lehrlingin des Betriebs.

Hergestellt wird Seitan – Weizeneiweiß, das übrig bleibt, wenn man die Stärke aus dem Teig herauswäscht. Was zurückbleibt, ist das Gluten, ein Eiweißgerüst, das sich formen, würzen und braten lässt.

Daraus entstehen Seitan aus Dinkel, Faschiertes, Wiener Schnitzel nach Seitanart und der Neustädter, ein Leberkäse ohne Fleisch. Dazu kommen Aufstriche wie der Hummus Aladin und der Linsenpeter. 2014 entwickelte Richard Hiel den ersten veganen Qvark auf Mandelbasis.

Gearbeitet wird in kleinen Chargen, handwerklich, ohne chemische Zusatzstoffe.

„Unsere Vision ist es, einen Beitrag für eine enkelgerechte Zukunft zu leisten.“

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-402.