NusslandBergland · 107 km Zum Betrieb ↓

Walnuss-Pesto „Grünzeug“

Name: Walnuss-Pesto „Grünzeug“
Brand: Nussland
SKU: 13249
Price: 11.40 EUR
Availability: InStock

Mehr über dieses Produkt ↓

€11,40125 g / Glas · €91,20 / kg

inkl. MwSt. · bezahlt wird erst bei der Abholung

1

Bis Di 10.11., 15 Uhr bestellen, am Fr 13.11. abholen (10:30–13 · 13:30–18 Uhr).

Über dieses Produkt

Was an Grün in dieses Walnuss-Pesto kommt, hängt von der Jahreszeit ab: Bärlauch, Radieschenblätter, Löwenzahn oder Karottengrün, verarbeitet wird immer frisches Grün. Die Basis bleiben Walnüsse, natives Olivenöl und Hefeflocken, je nach Sorte mit Zitronensaft, Knoblauch oder etwas Chili. Jede Charge schmeckt deshalb ein wenig anders.

€11,40125 g / Glas

Vom Betrieb

Nussland

107 km: bis zu uns ins Geschäft
Bergland: Region
AT-BIO-401: Bio-Kontrollstelle

Julia Taubinger und Marcus Schindelegger haben Nussland 2017 in Dollbach bei Bergland im Bezirk Melk gegründet. Sie nennen sich Chef-Nussknackerin und Chef-Nussknacker, und das trifft die Sache: Angebaut wird nicht, geknackt schon.

Die Walnüsse kommen von Bio-Betrieben, von privaten Sammlern und von Landwirten aus Österreich und der EU. Über zweitausend private Lieferanten bringen ihre Nüsse zu Übernahmestellen in Niederösterreich, Oberösterreich, dem Burgenland und der Steiermark – Bäume, die sonst niemand aberntet.

Getrocknet, geknackt, gehackt, gerieben und mit Lasertechnik sortiert werden bis zu dreihundert Tonnen im Jahr.

„Die Frische ist der Knackpunkt. Je länger die Nuss in der Schale bleiben kann, desto frischer bleibt sie“, sagt Schindelegger. Walnüsse enthalten viel ungesättigtes Fett und werden ranzig, sobald die Schale weg ist – deshalb wird erst geknackt, wenn Bedarf besteht.

Daraus entstehen Kerne und Hälften, Bruch, geriebene Nüsse, Snacks, Muse und Pestos.

Auf die Frage nach dem wichtigsten Mitarbeiter antwortet Julia Taubinger: „Das Eichhörnchen.“

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-401, Mitglied bei BIO AUSTRIA.