Tilsiter mit Bockshornklee

Franz und Elisabeth Günthör führen ihren Hof in Gulling bei Nöchling, im Südwestzipfel des Waldviertels, auf rund 560 Metern. Seit 1993 wird biologisch gewirtschaftet. Zum Hof gehören zwölf Hektar Nutzfläche und vier Hektar Wald.

Der Untergrund ist Weinsberger Granit. Er verwittert stark zu Grus, die Böden darüber sind sauer und flachgründig, das Klima auf der Hochfläche ist kühl und die Vegetationszeit kurz. Für Ackerbau taugt das wenig, für Wiesen und Weiden genügt es.

Im Stall stehen rund fünfzehn Milchkühe, dazu Jungvieh. Gefüttert wird ausschließlich mit Gras und Heu, nie mit Silage; auf die Weide kommen die Kühe, wann immer es das Wetter zulässt. Die Milch wird frisch verarbeitet, direkt nach dem Melken. „Je hochwertiger die Milch, desto hochwertiger das daraus entstehende Produkt“, sagen die Günthörs über ihre Arbeitsweise.

Aus dieser Milch entstehen Brat- und Grillkäse, natur oder in Öl mit Kräutern mariniert, dazu Schnitt- und Bergkäse. Der Bergkäse „Heuberg“ reift mindestens acht Monate, der Schnittkäse „Ötscherblick“ mindestens vier. Die Namen kommen von dem, was man vom Hof aus sieht: Der Blick reicht über die Voralpen vom Schneeberg bis zum Ötscher.

Der Betrieb ist biologisch zertifiziert, Kontrollstelle AT-BIO-302, und Mitglied bei BIO AUSTRIA.