Brot.
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Besondere Brote mit 84 Stunden Sauerteig von BROTocnik, günstiges Vollkornbrot für jeden Tag von Familie Prem.
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Bei Fritz Potocnik (BROTocnik) im Waldviertel reift der Roggensauerteig in vier Stufen bis zu 84 Stunden. Danach werden die Laibe zweimal gebacken: Die Kruste wird resch, die Krume bleibt tagelang saftig. Künstliche Backhilfsmittel braucht er dafür nicht – nur natürlich vergorene Sauer- und Vorteige und Mehl von der Dyk Mühle in Raabs, gleich in der Nähe der Backstube. Viele Sorten gibt es in mehreren Größen: als kleinen 200-g-Laib für kleine Haushalte, als klassischen Laib und als großes Heurigenbrot für Feste.
Günstiger und für jeden Tag gibt es einfaches Vollkornbrot von Familie Prem aus Pfaffendorf bei Rappottenstein, ab 3,20 €: Getreide vom eigenen Feld, für jeden Backtag frisch gemahlen und nur mit Natursauerteig gebacken.
Sauerteigbrot aus dem Waldviertel: lange geführt, zweimal gebacken
Den Großteil der Brote backen Fritz Potocnik und sein Sohn Nico in der Bio-Backstube BROTocnik in Burgerwiesen bei Altenburg. Der Roggensauerteig für Hausbrot, Walnussbrot, Vollkornbrot „Rustikal“ und Waldstaude-Roggenbrot läuft vierstufig über 84 Stunden, die übrigen Teige reifen rund 24 Stunden. Danach geht jeder Laib zweimal in den Ofen: Die Kruste wird resch, die Krume bleibt mehrere Tage saftig. Das Mehl lagert sechs Wochen, bevor es verarbeitet wird. Das Waldstaude-Roggenbrot ist aus einer alten, kleinkörnigen Roggensorte, die als Slow-Food-Presidio rund um Horn wächst. Buchweizen- und Maisbrot sind glutenfrei, Lein- und Flohsamen halten dort den Teig zusammen.
Familie Prem in Pfaffendorf bei Rappottenstein wirtschaftet seit 1983 biologisch, baut ihr Getreide selbst an und mahlt es für jeden Backtag frisch. Ihre Vollkornbrote aus Roggen und Dinkel, mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen, gehen nur mit Natursauerteig auf, ohne zugesetzte Hefe. Auch die Hölzl Biohof-Bäckerei in Schweiggers backt mit Getreide vom eigenen Hof, das dort vermahlen wird: Florianer Chorherrenbrot, P-Brot und Mühlviertler Vollkornbrot bis zum Zwei-Kilo-Laib, dazu Pane Casareccio und ein Roggenbrot, beide ohne Hefe.
Zwei Brote sind ausgezeichnet: das Dinkelvollkornbrot von Brenners Bestes, Brot-Kaiser in der Kategorie Vollkornbrot bei der Ab-Hof-Messe Wieselburg 2025, und das Dinkel-Einkornbrot vom Biohof Anthofer, erster Platz beim Bio-Brot-Bewerb von BIO AUSTRIA Niederösterreich und Wien 2020.
Brot für jeden Tag (Familie Prem)
0 ArtikelEinfaches Vollkornbrot zu einem günstigen Preis, für jeden Tag. Familie Prem aus Pfaffendorf bei Rappottenstein im Waldviertel baut das Getreide selbst an und mahlt es für jeden Backtag frisch. Gebacken wird nur mit Natursauerteig, ohne zugesetzte Hefe. Dadurch bleiben die Brote mehrere Tage saftig. Es gibt Roggen, Roggen-Dinkel, Dinkel, Kürbiskern und Sonnenblume, vom kleinen Laib mit 500 g bis zum großen mit 1,7 kg. Die Preise liegen zwischen 3,20 und 9,60 €.